La emblemática Pizzería Dolce Vita, situada en la Rúa dos Soportais, 1, de Pontevedra, dedica tres pizzas a la Feira Franca.
Pizza churrasco con patata; pizza de pulpo con queso de cabra y tomate cherry; y pizza Térmoli con panceta italiana, aceitunas negras y albahaca. Estas son las tres especialidades que Dolce Vita propone como novedad y en exclusiva para estos días festivos.
"El producto que usamos y las harinas son provenientes de Italia, la masa la hacemos todos los días, tenemos una clientela alta por el producto que damos", indica Perla Barone, la encargada del establecimiento, perteneciente al grupo Dolce Vita, que cumple diez años en la ciudad en una localización inmejorable, mirando hacia la plaza de A Ferrería, el epicentro de la Feira Franca, donde el sábado 2 se va a desarrollar el mercado medieval.
Las pizzas especiales para estos días festivos van a compartir horno con las más de treinta referencias que componen la carta de Dolce Vita. Pizza entera, mediana y porciones, servicio a domicilio y a recoger. "Toda la gama de pizza italiana la cortamos en porciones y la tenemos siempre en nuestro expositor, y algunas novedades las proponemos al gusto de cada ciudad en donde está el grupo Dolce Vita".
La clientela de Pontevedra es de gustos variados, aunque destaca el vegetal como el ingrediente preferido. Entre estas opciones, Perla Barone matiza que "vendemos mucho más vegetal tipo la Caprese, la Campricciosa, la Romana, La Guapa o 4 Quesos Gourmet, tienen mucha más salida". Curiosamente, esta tendencia se repite en localidades costeras donde el grupo Dolce Vita tiene locales, como Vigo o Palma de Mallorca.
Para acompañar la pizza, en Dolce Vita también ofrecen complementos, como las alitas de pollo o el pan de ajo. "Ahora tenemos como novedad la piadina romana, que es un pan que compramos directamente de Italia y le metemos rúcula, canónigos, espinacas, tomate fresco, queso fundido, jamón serrano y mortadela", explica la encargada de Dolce Vita Pontevedra.
El grupo Dolce Vita lograba este año el premio a la Mejor Pizza Napolitana de España. La calidad de los ingredientes y el buen hacer en el obrador son el secreto de su éxito. "La masa que hacemos tiene mucha mano de obra, cada día hay que prepararla, conocer el tiempo de descanso y cambiar cosas en función del clima: si hace frío hostil, tenemos que hacer una masa con más levadura, y si tenemos mucho calor hay que bajar la levadura".
Este cuidado se refleja en la calidad de las pizzas, como el detalle distintivo del borde elevado que, según explica, distingue a las masas artesanas y con harinas de calidad, como las suyas, 100% italianas. "Cada masa que uno hace es una historia", afirma Perla Barone.