Continuamos la serie de recetas de "La cocina gourmet en conserva" con una visita a la Casa de las 5 Puertas. Este emblemático restaurante del Centro Histórico de Pontevedra incorpora recientemente en su exquisita cocina las Conservas Pescamar.
Bibiana Cardona, la propietaria y cocinera principal de la Casa de las 5 Puertas, nos propone una tapa gourmet fusionando el Bonito del Norte en aceite de oliva Pescamar con un variado de hortalizas y reducción de licor Pedro Ximénez.
Esta tapa, así como otras especialidades de productos de alta calidad, se puede degustar en la Casa de las 5 Puertas, en la Avenida de Santa María, número 8.
Para preparar este delicioso Bonito del Norte en aceite de oliva Pescamar con cama de hortalizas, Bibiana Cardona nos ofrece las siguientes recomendaciones.
Ingredientes para dos personas:
- 1 Lata de Bonito del Norte en aceite de oliva Pescamar
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- Cuarto pimiento rojo
- Aceite
- Sal
- Cuarto litro de Pedro Ximénez
Elaboración:
Cortamos todos los vegetales en juliana, esto es, en tiras finas.
En una sartén ponemos un chorro generoso de aceite.
A continuación, vamos incorporando: primero la cebolla, luego el pimiento, la zanahoria y, por último, el puerro.
Cuando todo esté salteado, salamos al gusto.
Para la reducción de Pedro Ximénez, simplemente colocamos a fuego lento el licor y dejamos que se evapore.
Decoración:
Ponemos un fondo abundante con el salteado de verduras.
Encima, colocamos el Bonito del Norte en aceite de oliva Pescamar en lomos grandes y vertemos sobre ellos la reducción de Pedro Ximénez a modo de vinagreta.
Esta tapa está destinada a un disfrute pausado, para gozar de los diferentes sabores y texturas.
En dos semanas volvemos con una nueva propuesta de "La cocina gourmet en conserva" con los productos del mar de alta calidad de Conservas Pescamar.