Rubén González, chef de El Cafetín de la Alameda, optará el próximo 21 de marzo por revalidar el título que ganó el año pasado en el concurso 'De Tapas por Galicia 2023'.
Para optar a la reelección, cocinará su 'Vacalao Do crú ao cociñao', tapa ganadora en el Pontedetapas 2022 en la categoría de tapa creativa y una propuesta gastronómica que resultó la más votada entre los comensales populares.
En 'De Tapas por Galicia' compiten los ganadores de las siete grandes ciudades gallegas con sus pinchos y la séptima edición de la Gala Showcooking Mejor Cocinero de Tapas por Galicia tendrá lugar el 21 de marzo en el Hotel Monumento San Francisco, en Santiago de Compostela.
Ganador del concurso Pontetapas nos últimos 6 años, para Rubén "gañar é vivir no recordo do cliente, dános presenza de forma máis constante e a xente sempre se acorda de nós".
En Pontedetapas sirvió más de 2.000 platos de este 'Vacalao Do crú ao cociñao', un homenaje a la vaca y al bacalao con dos alturas: la superior con vaca madurada y bacalao marinado y una inferior que es un mosaico con los mismos productos cocinados y un caldo de ternera con setas. El mosaico es inspiración de la cocina escandinava, y fue una apetencia personal de Rubén.
A Rubén González la cocina le viene en la sangre. Nació en una familia de oficio hostelero y se curtió en fogones como los del Parador de Baiona o el Cenador de Salvador Gallego, en Madrid. Decidió volver a la ciudad del Lérez y, junto con la familia, convirtió El Cafetín en un de los lugares de referencia de la gastronomía pontevedresa.
De Tapas por Galicia 2023 es en una apuesta de Turismo de Galicia por la promoción del turismo urbano aderezada por su oferta gastronómica y siete cocineros compiten por dos galardones, uno del jurado popular y otro del jurado profesional. Los dos ganadores se harán con su respectivo trofeo acreditativo y un bono de hasta 500 euros que podrán canjear en restaurantes del Grupo Nove.
El jurado profesional estará integrado por Lucía Freitas, representante del Grupo Nove; Marta Fernández, directora del Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG); Laura García de él Valle, periodista y autora de “La Galicia del plato pequeño”; Cesáreo González Pardal, presidente del Clúster de Turismo de Galicia; y Lola Crespo Núñez-Villaveirán, @lolaframbuesa, que valorarán cada tapa según la complejidad técnica, la creatividad, la presentación y el sabor.
El premio del jurado popular se elegirá mediante un sistema de televotación.
El resto de las propuestas de los chefs son: Sheila Martínez, del restaurante Roots de A Coruña apostó por los chocos; Álex M. Bacelo y Mar Lago, del Bacelo, de Ferrol, se inclinaron por el tocino; Beatriz Alcalá de La Zapatería del abuelo, de Ourense, escogió uno de los productos de otoño por excelencia, como son las calabazas. Ana Vilar, de la Cervecería Leria, de Vigo, optó por las setas; Álvaro Villasante del Restaurante Paprica de Lugo, cocinará bonito; y Álvaro Pérez, del ArteSana Gastrobar, de Santiago de Compostela, una peculiar tarta de almendra.