Natalia Olivares
¿En qué consiste una dieta sin gluten?
En la actualidad, cada vez más personas son diagnosticadas con sensibilidad o intolerancia al gluten.
Al ser una enfermedad más o menos reciente, la información al respecto todavía no es muy abundante y resulta difícil conocer y evitar los alimentos que contienen gluten.
A continuación, te explico las principales características de la intolerancia o sensibilidad al gluten y te presento un plan de alimentación libre de esta sustancia para que puedas hacer tu vida de la forma más normal posible.
El gluten es una sustancia formada por dos proteínas que se encuentra principalmente en cereales como el trigo, la cebada, la escanda o el centeno.
En la masa de harina, el gluten es el elemento que hace posible que el pan aumente de tamaño.
Existen dos reacciones al gluten: la intolerancia al gluten y la sensibilidad al gluten.
La intolerancia al gluten se conoce con el nombre de enfermedad celíaca y consiste en una reacción autoinmune que puede tener graves consecuencias en el organismo: carencia de nutrientes, problemas digestivos, deterioro del revestimiento del intestino, etc.
A menudo, la enfermedad celíaca es difícil de diagnosticar, ya que los síntomas no son muy precisos y es complicado asociarlos al consumo de esta sustancia.
La sensibilidad al gluten o sensibilidad al gluten no celíaca también se produce cuando el gluten provoca una reacción adversa en el organismo, pero sus síntomas son menos serios que los de la enfermedad celíaca.
La sensibilidad al gluten no celíaca puede provocar diarrea, dolor de estómago, fatiga y depresión, entre otros.
Cómo hacer una dieta sin gluten
Tal y como su nombre indica, una dieta sin gluten es aquella que elimina al 100 % cualquier alimento o producto que contenga gluten.
Y el primer paso para poder lograr este tipo de alimentación es adoptar el hábito de leer todas las etiquetas de los alimentos que compras, ya que esta es la forma más segura de conocer si un alimento contiene o no gluten.
Alimentos permitidos
Por suerte, existe una gran cantidad de alimentos que no contienen gluten, por lo que no debes alarmarte si te han diagnosticado enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Podrás llevar una alimentación sana y equilibrada que cubra todas tus necesidades nutricionales diarias.
Esta es una lista con los principales alimentos naturales libres de gluten:
- Carne: ternera, pollo, cordero…
- Pescado y marisco: salmón, sardinas, truchas…
- Frutas: arándanos, naranjas, plátanos, aguacates…
- Verduras: col rizada, zanahorias, brócoli…
- Legumbres: garbanzos, judías, lentejas…
- Tubérculos: patatas, batatas…
- Frutos secos: nueces, almendras…
- Huevos.
- Productos lácteos: queso, leche, yogur…
- Cereales sin gluten: avena, quinua, maíz, arroz, lino, trigo sarraceno…
- Aceites y grasas saludables: aceite de oliva, de coco, mantequilla…
Respecto a los alimentos procesados sin gluten, no es recomendable su consumo debido al elevado contenido de azúcar y cereales refinados, dos sustancias que provocan picos en la glucosa en sangre.
Las personas con enfermedad celíaca deben prestar especial atención al consumo de avena, ya que este cereal libre de gluten se procesa en muchas ocasiones en las mismas instalaciones que otros cereales con gluten.
Por tanto, es fácil que la avena se contamine con trazas de estos cereales.
Alimentos prohibidos
Una dieta sin gluten excluye cualquier alimento que contenga la mínima cantidad de gluten:
- Cereales: trigo y derivados, cebada, escanda, centeno, sémola…
- Alimentos procesados: pan, pasta, cerveza, bollería y repostería, galletas, aderezos y salsas.
Bebidas permitidas
La mayoría de bebidas no contienen gluten, así que puedes beber de forma segura agua, café y té.
Las bebidas azucaradas o gaseosas y los zumos de fruta también están permitidos, pero controla su consumo ya que en cantidades excesivas resultan nocivos para la salud.
La mayoría de bebidas alcohólicas tampoco contiene gluten, pero existe una bebida muy común que sí contiene gluten: la cerveza.
Y ahora que ya has identificado qué alimentos contienen gluten y cuáles no… ¿no crees que puedes llevar una vida totalmente normal aunque no toleres esta sustancia?
Fuente: http://nutricionsinmas.com/la-dieta-sin-gluten-un-salvavidas-para-muchas-personas/