'Galicia sabe' une tradición y vanguardia culinaria con el impulso al sector primario
Por Redacción
La Xunta de Galicia trabaja en la Estrategia 'Galicia Sabe', un plan que marcará la nueva hoja de ruta transversal y dinámica del turismo enogastronómico que pretende convertirse en una guía para promover el reconocimiento, la protección y la difusión local, nacional e internacional de la cultura enogastronómica de Galicia. Se trata de un documento en el que se recogen las principales líneas de actuación y las prioridades para promover un turismo enogastronómico sostenible y basado en los productos autóctonos y de temporada, en el valor de las personas y en el paisaje.
Estructurado en cinco líneas de acción y diez retos estratégicos para desarrollar en los próximos cuatro años, 'Galicia Sabe' integra a todos los agentes que participan en la cadena de valor de la cultura gastronómica de Galicia y facilita la aproximación del sector alimentario y del turismo a través del creciente protagonismo de la gastronomía y de la enología en las motivaciones para visitar Galicia. Para eso se combinará la puesta en valor de la tradición y vanguardia culinaria gallega con el impulso de la competitividad del sector primario.
Con la puesta en marcha de esta estrategia, en la que la Xunta está trabajando activamente, se logrará impulsar un modelo de desarrollo sostenible y responsable, basado en la historia y la identidad cultural, la importancia del sector de la alimentación y el vino, el conocimiento, la innovación, el capital humano y la creatividad; compatible con el equilibrio territorial, el mantenimiento de la vida en medio rural y en el mar, y también con la mejora de la calidad de vida de la ciudadanía.
IMPLICACIÓN DE TODO El GOBIERNO AUTONÓMICO
'Galicia Sabe' implica a diferentes departamentos de la Xunta de Galicia y al sector privado. Se trata del reconocimiento y la protección de la cultura enogastronómica de Galicia; el impulso del conocimiento, de la formación y el I+D+i, el impulso de productos y líneas de trabajo de turismo enogastronómico de Galicia, la renovación del marketing y comunicación y del modelo de gobernanza. Con esta hoja de ruta, se pretende aumentar la participación de la población en Galicia en experiencias y viajes de turismo enogastronómico, conseguir una mayor diversificación en los productos para llegar al mercado nacional y dar, así mismo, prioridad a países como Reino Unido, Alemania, Francia, Italia y Estados Unidos.
Hace falta destacar también que los principales retos en los que ahondará este instrumento son el impulso y el reconocimiento de la enogastronomía como un elemento clave de la identidad cultural de Galicia; la promoción de una propuesta de turismo enogastronómico sostenible de Galicia basada en productos locales de proximidad y de temporada, en el valor de las personas y el paisaje o de los diferentes territorios de Galicia y reconocimiento de las buenas prácticas. Pretende también articular un conjunto de programas orientados a la mejora de la competitividad, la innovación y la creación de productos y aumentar la rentabilidad del turismo enogastronómico de Galicia para reequilibrar el desarrollo territorial aprovechando los recursos de la producción alimentaria del interior de la Comunidad autónoma. Hace falta destacar también la necesidad de construir un relato con el objetivo de renovar estrategias de márketing y comunicación y situar a Galicia como destino enogastronómico de referencia en los mercados nacionales e internacionales. También fomentar entre el público gallego la calidad y variedad del turismo enogastronómico y proponer un modelo de gobernanza para alinear los distintos objetivos estratégicos y, finalmente, desarrollar y dinamizar territorios vitivinícolas.
PROCESO DE ELABORACIÓN
La elaboración de la estrategia 'Galicia Sabe' se basa en un análisis de la oferta y del sistema de innovación del turismo enogastronómico de Galicia, en un estudio de fuentes secundarias y en la elaboración del mapa de valor que se compone de una base de datos de recursos de turismo enogastronómico y un atlas enogastronómico de Galicia.
Esta investigación pone de manifiesto que la gastronomía es la segunda motivación de los turistas que viajan a nuestra Comunidad. De este modo, el turismo gastronómico se sitúa en cuarto lugar en la lista de las actividades realizadas por los turistas; y la gastronomía es ya el segundo elemento mejor valorado en la experiencia de los que visitan Galicia. El análisis del panorama actual también revela que Galicia tiene una gran oportunidad de convertirse en un destino líder si reposiciona su gastronomía tradicional basada en un abundante, variado y diverso producto de altísima calidad local. Con todo, el estudio también revela que en los mercados internacionales existe cierto desconocimiento de Galicia como destino, pero que el Camino de Santiago puede ser un gran atractivo para el desarrollo de enogastronomía de calidad en la Ruta Jacobea.
TURISMO ENOGASTRONÓMICO EN ALZA
Galicia se está consolidando como un destino enogastronómico de primer nivel, siendo ya la segunda razón por la que los viajeros escogen la Comunidad. Así lo revelan las últimas encuestas de destino realizadas por el Gobierno gallego, que indican que un 42,5% de los visitantes elige Galicia por la naturaleza y el paisaje y un 25,8% la escoge por la oferta enogastronómica y un 24,9%, por la la tranquilidad y el descanso.
Dentro de la política de la Xunta el turismo enogastronómico ocupa una posición estratégica, donde se valora su gran capacidad de diversificar y desestacionalizar la oferta y permitir al viajero acercarse a multitud de paisajes, recursos y productos como el patrimonio, los pazos, los parques naturales o los entornos rurales.
Nuestro gran potencial se expresa a través de una materia prima muy apreciada y también a través más de 300 fiestas enogastronómicas, de las que una cuenta con el reconocimiento de Fiesta de Interés Turístico Internacional (Fiesta del Albariño de Cambados) y cuatro son Fiesta de Interés Turístico Nacional.
El potencial gallego también se muestra en la calidad de los profesionales, como constatan nuestros 11 restaurantes Estrella Michelin, los más de 20 Bib Gourmand (incluidos en la Guía Michelin por su relación calidad-precio) y los cerca de 40 Soles Repsol.
La posición estratégica de la enogastronomía en el modelo turístico de Galicia se materializa en diferentes experiencias turísticas que tienen como eje vertebrador el potencial culinario gallego, como es el caso de las Rutas de los Vinos, que permiten conocer el potencial vitivinícola de Galicia a través de sus cinco denominaciones de origen; De Tapas por Galicia, que combina el turismo gastronómico con el urbano, o el Otoño Gastronómico en el turismo rural.
Por eso, la enogastronomía centra uno de los principales compromisos de la Xunta, que se materializa en esta estrategia transversal, con la calidad como referencia, y que ponen especial énfasis en el vínculo de la gastronomía con el resto de elementos diferenciadores de nuestro turismo.
Tendrán cabida tanto la cocina de vanguardia como la más tradicional, impulsando además la competitividad del sector primario. La Xunta quiere estimular la relación entre la cocina y los centros de investigación e innovación y también potenciar los productos y recetas relacionadas con determinadas tradiciones, épocas del año o zonas geográficas.
ACCIONES PREVISTAS
Las actuaciones más inmediatas abarcan la formación y la potenciación de la economía local y los mercados.
Se ejecutarán acciones de sensibilizacion entre el sector educativo sobre la importancia de la enogastronomía en Galicia y se impulsará la formación y el I+D+i, reforzando las actividades formativas aprovechando escuelas como el Centro Superior de Hostelería de Galicia ( CSHG), que es líder en este campo.
También se desarrollarán experiencias alrededor de rutas basadas en productos agroalimentarios amparados por las Denominaciones de Origen o Indicaciones Geográficas Protegidas y se dinamizarán mercados y lonjas desde el punto de vista turístico y con incentivos a los emprendedores del sector.