Culler de Pau, nuevo 'fichaje' del selecto club de restaurantes con tres Soles de la Guía Repsol
Por Alejandro Espiño
El restaurante que el cocinero Jorge Olleros tiene en O Grove, Culler de Pau, es la nueva incorporación a la prestigiosa lista de establecimientos que puede presumir de tener tres Soles de la Guía Repsol, uno de los reconocimientos más destacados del sector gastronómico.
Culler de Pau, que obtiene por vez primera la mayor distinción que otorga la Guía Repsol, ha sido reconocido por su defensa de una "cocina sostenible", por reivindicar una manera de trabajar y por "preservar la identidad" del entorno en el que vive.
El propio Jorge Olleros ha recogido su premio durante la gala celebrada, por segundo año consecutivo, en el Museo de San Telmo de San Sebastián.
Se suma así a Casa Solla, el restaurante dirigido por Pepe Solla, que ha logrado mantener el más alto reconocimiento que esta publicación otorga a los mejores restaurantes españoles.
La Guía Repsol, que ha cumplido 41 años, cuenta ya en sus páginas con más de 500 establecimientos laureados por toda España. En total, Galicia aparece con 24 restaurantes que, en total, se reparten 38 Soles Repsol.
Entre los que aumentan su reconocimiento está también A Tafona, el restaurante que Lucía Freitas dirige en Santiago, que alcanza los dos Soles Repsol, según la organización por dar valor "a la esencia de las huertas, los bosques o el mar" que la rodea.
Además, dos de las incorporaciones de 2020 están en Pontevedra. Se trata del restaurante Eirado da Leña, dirigido por el cocinero Iñaki Bretal, que ha obtenido su primer Sol Repsol gracias "a su pescado y marisco de la lonja de Ribeira, sus verduras de huertos ecológicos y sus suculentas carnes de vacas viejas autóctonas".
El Silabario de Alberto González, que obtiene este reconocimiento años después de trasladar su restaurante de Tui a Vigo, también consigue su primer Sol Repsol "por plasmar una cocina gallega que evoluciona al devenir de los tiempos y del propio autor".
En la provincia de Pontevedra, además de Culler de Pau, Eirado da Leña y Silabario, otros cuatro restaurantes cuentan con este premio. Son D’Berto (O Grove), Pepe Vieira (Poio), Yayo Daporta (Cambados) y Maruja Limón (Vigo), que han logrado mantener sus dos Soles Repsol.
La Guía Repsol cambió el año pasado la metodología para la concesión de los galardones con el asesoramiento del Basque Culinary Center.
Así, un total de 50 inspectores han realizado en los últimos doce meses más de 1.300 visitas a establecimientos y se han tenido en cuenta nuevos parámetros para la evaluación como el kilómetro cero, la integración o la esencial coherencia de los proyectos.
Relacionadas:
-
La Guía Repsol reconoce a 'O Muíño' como una de las mejores tabernas de Galicia
Por Redacción |
-
O Loxe Mareiro de Carril estrena su primer 'Sol' de la Guía Repsol
Por Redacción |
-
Pontevedra mantiene cinco restaurantes con estrella Michelin
Por Oskar Viéitez |
-
El "Sello Revitaliza" distinguirá el compromiso de los restaurantes con el compostaje y con el medio ambiente
Por Oskar Viéitez & Cristina Saiz |