As "receitas de avoas" que os fogóns do Carlos Oroza converten en alta cociña
Cipriana Carabelos leva toda a súa vida presumindo da súa empanada de bacallau con pasas. É o prato estrela desta pontevedresa que, aos seus 85 anos, aínda cociña para toda a súa familia. Pero por un día, non é ela quen a prepara. Faio o seu neto Adrián.
Estuda cociña no CIFP Carlos Oroza, a escola de hostalería de Pontevedra que reuniu trescentas "receitas de avoas" que os seus propios alumnos recuperaron da memoria dos seus maiores para reinterpretalas e achegalas á cociña de vangarda.
A idea desta actividade, relata a PontevedraViva o profesor Ricardo Fernández, é que os futuros chefs "déanse conta de que cunha receita caseira poden facer un prato de alta cociña", porque nos receitarios dos nosos devanceiros "hai moi bo material".
"Está ben que os alumnos miren ao ceo dos 'estrela michelin' pero teñen que ser conscientes de que a cociña nace das casas", engade Fernández, que explica que o centro iniciou este traballo de recuperación de receitas familiares hai xa tres anos,a raíz dun proxecto similar, "Los recetarios", que impulsaron catro xornalistas gastronómicas en todo o país.
Os estudantes collen estas receitas e as reinterpretan "dándolle unha presentación diferente e adaptada ao restaurante de hoxe en día", o que segundo o seu titor axúdalles a coñecer técnicas de cociña de outrora que lles servirán durante toda a súa etapa de formación.
Ao longo desta semana, os estudantes puideron ofrecer ao público estas novas creacións por primeira vez. Fixérono no restaurante da escola, onde realizan as súas prácticas -tanto de cociña como de atención de sala- con público real. Entre eles, as súas propias avoas.
Ese foi o caso de Adrián Rodríguez, que con 23 anos, está en segundo curso de cociña. El tiña claro que a empanada de bacallau da súa avoa tiña que estar no menú porque "estou afeito a comela na súa casa e sempre está boísima".
Resúltalle máis fácil facela na escola que en casa "polo forno que temos", aínda que recoñece que "é difícil" estar á altura da que fai a súa avoa, unha muller que "ten moitas receitas" pero esta, a que mellor lle sae, "adaptábase mellor para facer racións".
"A miña avoa aínda non entende ben isto de que toda a clase faga a súa empanada", afirma o aprendiz de cociñeiro, que por primeira vez puido servir á súa propia autora ese prato que facía que toda a súa familia se chupase os dedos cada vez que a enfornaba en casa.
Incapaz de ocultar o seu orgullo, Cipriana deu o seu aprobado á receita 2.0 da súa tradicional empanada. "Se tivese que votar daríalle dun 10 para arriba e máis sendo o meu neto", afirmou entre risas tras probala. Iso si, recoñece que "non está mal, pero aínda teñen que facerlle algo".
"Que faga a empanada e que aprenda a facer un pouco de todo" é o que lle pide esta veciña de Salcedo ao seu neto, que sempre viu á súa avoa cociñar para a familia "cosas que se fixeron sempre en casa" ou pratos con cordeiro "que me saía moi ben".
Esta avoa ten claro que para chegar a ser un bo cociñeiro "primeiro hai que pasar pola lareira" e sobre todo empregar produtos de calidade porque "as cousas boas fan boa a comida". É a máxima que sempre empregou en casa onde "nunca sobraba nada" xa que os comensais "non se deixaban nada no papo e ata a salsa lambían".
Ademais desta empanada, os estudantes do Carlos Oroza fixeron as súas propias versións de ensalada de perdiz escabechada, gambóns asados, luras recheas ou polo ao cava, así como dunha ampla variedade de sobremesas con leite frito, torta de queixo, filloas e rosquillas.
Todas elas, receitas de mulleres que, en circunstancias moi complicadas, apañáronas para que nunca lles faltase un prato na mesa aos seus fillos ou aos seus netos. Estes últimos son agora os que, a través da iniciativa desta escola de Pontevedra, réndenlles esta sentida homenaxe.
Relacionadas:
-
O reto de levar á casa un menú de entrante, prato principal e sobremesa por seis euros
Por Natalia Puga & Mónica Patxot |
-
Pepe Vieira logra a súa segunda Estrella Michelin: "Esto es gracias a todos los que están conmigo cada día"
Por Alejandro Espiño |
-
O chef Xoán Crujeiras introduce a futuros cociñeiros nos produtos galegos con selo de calidade
Por Redacción |
-
O Centro Carlos Oroza, exemplo de calidade do ensino de FP en Galicia para o conselleiro de Educación
Por Redacción |
-
O Ministerio de Educación premia o proxecto de "Gastronomía Circular" do Carlos Oroza
Por Oskar Viéitez |
-
O alumnado do Carlos Oroza analiza o que pasa cando se nace nun molde "equivocado"
Por Redacción |
-
Estudantes do Carlos Oroza e de Vitoria intercambian receitas tradicionais galegas e vascas
Por Redacción |
-
RADIO.- As receitas das avoas pasarán a ser materia curricular do CIFP Carlos Oroza
Por Marisa Ciordia |