Nova era para a confeitería Landín, con cambio de donos e as súas receitas de sempre
Por Natalia Puga & Mónica Patxot
Fernando Dios Landín leva 50 anos entre masas, desde que aos 14 empezou a traballar na desaparecida pastelería 'Los Castellanos'. Alfredo Pedreira López, 30, os que pasaron desde a súa chegada ao negocio familiar Melosa de Gondomar. María Aldara Pedreira Troncoso, toda a vida, dúas décadas, pois criouse entre pasteis. Son os tres nomes que escribirán a nova era da famosa 'Confitería Landín' de Pontevedra. Entre os tres suman un século de experiencia e moitas ganas de que o local siga sendo unha referencia de produto artesán e de calidade.
Fernando foi o seu fundador e agora xubílase, pero quere que o seu legado se perpetúe e traspasa o negocio, coas súas receitas, a Alfredo e Aldara. Eles, pai e filla levan semanas xa empapándose da esencia de como traballa desde a súa fundación este local que soubo gañarse un recuncho do corazón dos pontevedrés a base de croissants, trenzas e pastas, con permiso do total de 18 variedades de pasteis que cada día saen do seu obradoiro de Santo André de Xeve.
A historia de Landín empezou a escribirse hai 20 anos, cando pechou 'Los Castellanos' e Fernando, que levaba décadas traballando alí, decidiu emprender e montar o seu propio negocio. Pero, como sucede ultimamente con moitos negocios familiares, nas últimas semanas viu perigar o seu futuro. Parecía que o final se escribiría este domingo 15 de maio, pois o seu fundador cumpriu 65 e quería xubilarse, pero atopouse con que non tiña substitución, de modo que puxo esa data como o seu último día de traballo.
Esa data mantense e este domingo, pechará as súas portas. Pero será só temporal. Dúas semanas de transición, nada máis. O 1 de xuño volverá abrir, xa con novos donos. Alfredo e Aldara serán esa substitución que Fernando cría perdida e darán continuidade ao negocio.
Ademais, o cliente apenas notará o cambio, pois conservarán o nome, a imaxe e todos os produtos que se venden na actualidade no negocio elaborados seguindo as receitas de sempre. Tan só se notará o cambio en parte do persoal e na introdución de dous novos produtos, 'tortas' e 'nizas'.
O traspaso do negocio inclúe tamén as receitas e, ademais, unha transición guiada polo propio Fernando. De momento, tanto o obradoiro de Santo André de Xeve como o seu local de venda en Frei Juan de Navarrete seguen traballando ao mesmo ritmo e coa mesma esencia de sempre, pero desde hai semanas Alfredo e Aldara estiveron visitándoo. Agora, aproveitarán as dúas semanas de peche para "ver todos os pequeniños detalles de todas as fórmulas".
O obxectivo é que a clientela que cada día peregrina a Landín para tomar os seus famosos croissants, a trenza que lle deu recoñecemento ou calquera dos 18 tipos de pasteis que elaboran non noten a diferenza para partir do 1 de xuño. Non queren Alfredo e Aldara revelar segredos nin fórmulas máxicas, pero si que ten dúas claves, "todo é artesán" e "a calidade, sobre todo".
Alfredo levaba tres anos buscando un negocio co que diversificar a súa actual actividade profesional en Gondomar cando un comerciante de fariña lle falou de Landín. Por aquel entón, non tiña referencias, pero en canto o coñeceu soubo que atopara o seu lugar. A Fernando Dios tamén lle convenceu o que lle ofrecía el e selaron un acordo que evita que Pontevedra perda unha das súas confeiterías de referencia.
O que namorou a Alfredo foi esa calidade da que falaba. "A calidade deste señor, hoxe en día, non se ve", destaca. "Non hai nada conxelado, nada de químicos", presume, todo é artesán. En Landín non hai artificios nin preconizados, senón as mesmas técnicas a man que empezou Fernando cando con 14 anos se iniciou no oficio, todo o fai "igual que hai 50 anos cando empezou de pasteleiro".
Agora esas mesmas receitas cambiarán de mans, pero cunha transición sosegada na que non queren que se perda nada polo camiño. Ademais, conservarán parte do persoal do obradoiro e do local de venda ao público, garantindo que ese legado continúe.
O sangue novo poñerano Aldara e Afredo, que cando coñeceu á súa hoxe ex muller e empezou a coñecer o traballo de pasteleiro pensou que nunca acabaría no negocio e agora declárase un namorado do mesmo.
A continuidade a longo prazo será cousa de Aldara, que ten 20 anos e "lévao no sangue", en palabras do seu pai, que insiste orgulloso en que "teño moito que aprender da miña filla". Entre os dous encargaranse do obradoiro e contarán cun equipo moi similar ao actual, que integran 11 persoas, seis no obradoiro e cinco en tenda, a quendas, pois Landín abre os sete días da semana en horario interrompido de 7.30 a 21.00 horas.
Aldara formouse no ciclo medio de pastelería, pero sostén que onde realmente aprendeu foi nas patacas, tanto na panadería de Pontevedra na que traballa agora como no negocio familiar, propiedade da familia da súa nai en Gondomar. "É incrible, era unha cría e encantáballe baixar ao obradoiro e facer experimentos", rememora o seu pai. O obradoiro estaba no baixo da vivenda familiar e alí "criouse entre pasteis".
Con 7 e 8 anos facía as súas propias composicións e foino perfeccionando. Do seu traballo gústalle "todo", asegura, aínda que recoñece unha debilidade: "gústanme moito as tortas, o tema de decoración, innovar tamén..".
Dentro do respecto á tradición, tamén poñerá co seu pai un pequeno grao de innovación na carta de Landín. A partir do 1 de xuño empezarán a vender dous dos seus produtos estrela na pastelería Melosa, a Torta de nata e de chocolate que mesmo comercializan xa fóra deste negocio e as 'Nizas, unha rosca rechea de xema e améndoa en masa de croissant.