Llega una nueva entrega de la serie "La cocina gourmet en conserva", de la mano de Conservas Pescamar. En esta ocasión, vamos a cocinar unas berenjenas rellenas de atún Pescamar, indicadas para entrante o como plato principal, si deseamos un menú ligero.
El atún es un pescado con múltiples propiedades. Destaca su aporte en proteínas, superior al de algunas carnes. Su alto contenido en Omega-3 beneficia la salud del corazón y regula los niveles de colesterol y triglicéridos. A estas importantes cualidades, hay que añadir los beneficios de su presentación en aceite de oliva, que además contribuye a potenciar su sabor.
Esta receta nos la ofrece el FROM, el organismo del Ministerio de Agricultura y Pesca encargado de regular el mercado de los productos del mar. A través de su página web, también nos recuerda que "todas las elaboraciones de pescado enlatado son muy aconsejables desde el punto de vista nutritivo".
Para preparar unos deliciosas berenjenas rellenas de atún claro Pescamar con salsa de yogur, necesitamos los siguientes ingredientes:
- 2 latas de Atún Claro en aceite de oliva Pescamar
- 5 berenjenas
- 2 huevos
- 1 cebolla grande
- pan molido
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 150 gramos de miga de pan
- cuarto vaso de leche
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal
- Para la salsa de yogur:
- 1 yogur natural
- Medio limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Cilantro
Elaboración:
Pelamos las berenjenas y los partimos a lo largo en dos trozos. Las vaciamos con cuidado. Reservamos la pulpa para el relleno.
Cocemos las berenjenas en agua hirviendo y sal durante diez minutos.
Freímos la cebolla, finamente picada, los ajos y la pulpa de las berenjenas. Cuando esté todo bien pasado, añadimos el contenido de las 2 latas de Atún Claro en aceite de oliva Pescamar (sólo el atún claro, sin el aceite), la salsa de tomate y la miga de pan previamente remojada en leche. Dejamos a fuego lento unos pocos minutos, hasta que se fundan los ingredientes. Retiramos del fuego, añadimos los huevos batidos y mezclamos.
Rellenamos las berenjenas. Los untamos con aceite, los pasamos por pan molido y finalizamos gratinando al horno.
Para la salsa de acompañamiento, vertemos el yogur en un cuenco y removemos con una cuchara hasta conseguir una consistencia más fluida. Añadimos la cucharada de aceite de oliva y el zumo de medio limón. Revolvemos hasta que se mezclen bien los ingredientes. Salpimentamos al gusto e incorporamos un poco de cilantro picado. Podemos presentar la salsa en el mismo cuenco.
En quince días, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.