Llega una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva" con una original propuesta idónea para el tiempo de Navidad: la sopa ‘bisqué’. Una deliciosa receta para la que Conservas Pescamar nos aporta uno de los productos estrella de la cocina atlántica: el berberecho.
La ‘bisqué’ es una sopa cremosa originaria de Francia, elaborada con carcasas y cabezas de mariscos, y a la que se le suele añadir vino blanco y nata. Es uno de los platos que no debe faltar como entrante en el menú navideño.
Los berberechos son moluscos altamente nutritivos, gracias a su aporte en hierro. Su bajo contenido en grasas y gran porcentaje de proteínas, los convierten en un perfecta alternativa a las carnes.
Para preparar una sabrosa 'Bisqué' de Navidad con torta de berberechos Pescamar, necesitamos los siguientes ingredientes:
- Ingredientes para la crema:
- Líquido de la lata de berberechos al natural Pescamar
- 200 g de gambas
- 1 cebolla
- 1 manojo de ajetes tiernos
- 1 manojo de puerros
- 2 patatas
- 150 ml de nata líquida para cocinar
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal
- Aceite de oliva
- 1 chorro de coñac
- 1 vaso de vino blanco
- Ingredientes para las tortas de berberechos:
- 1 lata de berberechos al natural Pescamar
- Gambas cocidas que reservamos en la preparación de la crema
- 2 huevos
- Miga de pan
- 1 tomate rallado sin pepitas
- Ajo en polvo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación de la 'bisqué':
Cocemos las gambas enteras con una pizca de sal. Retiramos del fuego y las pelamos. Reservamos. Introducimos las cabezas y el caparazón en el agua, añadimos el líquido de la lata de berberechos al natural Pescamar y volvemos a cocer hasta obtener un caldo consistente.
Aparte, rehogamos en aceite de oliva, previamente cortados en pequeños trozos, los ajetes, los puerros, la cebolla y las patatas. Vertemos el coñac, el vino blanco y el agua de cocer las gambas, tras pasarla por un colador, y dejamos hervir 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, pasamos el contenido de la cazuela por el colador chino, lo llevamos de nuevo a ebullición y salpimentamos. Añadimos poco a poco la nata hasta alcanzar la consistencia cremosa deseada.
Preparación de las tortas de berberechos:
En un bol mezclamos los huevos batidos, los berberechos al natural Pescamar, las gambas, el tomate rallado, el ajo en polvo y la sal. A continuación, vamos añadiendo la miga de pan y mezclando hasta obtener la consistencia que deseemos para las tortas.
Estiramos la masa en una superficie plana y con un molde cilíndrico pequeño, o incluso una taza, vamos formando tortas redondas. Una a una las vamos friendo en el aceite.
Presentación:
En el plato de cada comensal colocamos una torta y por encima servimos la 'bisqué'.
En quince días, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de “La cocina gourmet en conserva” de Conservas Pescamar.
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