Cada último fin de semana de mes, "La cocina gourmet en conserva" vuelve a las aulas del Centro Integrado de Formación Profesional Carlos Oroza.
Alumnos y profesores se unen para crear una receta donde los productos gourmet de Conservas Pescamar son los protagonistas.
En esta ocasión, desde las cocinas del Carlos Oroza nos proponen una sugerente receta que evoca a los tradicionales petisús con el toque salado que le aportan las sardinillas en aceite de oliva.
Para preparar esta deliciosa receta de 'Eclair' de paté de Sardinillas Gourmet Pescamar, necesitamos los siguientes ingredientes:
- Leche entera (150 Gr)
- Agua (100 Gr)
- Sal (2 Gr)
- Azúcar (30 Gr)
- Mantequilla (80 Gr)
- Harina floja (150 Gr)
- Huevos (200 Gr)
- Queso fresco (100 Gr)
- Lata de sardinillas en aceite de oliva gourmet Pescamar (300 Gr)
- Brotes Varios (cantidad suficiente)
Elaboración:
En un cazo, ponemos agua, mantequilla, leche y sal.
Cuando rompa a hervir, añadimos la harina y escaldamos.
Enfriamos hasta que pierda un poco de calor y añadimos poco a poco los huevos. Echaremos los huevos cuando la masa esté aproximadamente a 30º y, a continuación, tiras con boquilla rizada del 13.
Horneamos a 190º (suelo 30/ techo 80) con el tiro cerrado aproximadamente 10 minutos. Bajamos a 170º. Abrimos el tiro y terminamos de cocer aproximadamente 30-35 minutos.
Con respecto al paté, lo que tenemos que hacer es mezclar el queso y las sardinillas en aceite de oliva gourmet Pescamar, y trituramos con la batidora hasta conseguir una pasta homogénea.
Una vez cocido el "eclair" o petisú, se corta y se rellena con el paté.
Presentación:
Se hace un dibujo en el fondo del plato con una mahonesa. Se coloca el "eclair" encima, abierto para que se pueda ver el paté, y se adorna con brotes o flores comestibles.