Con una exhibición de cocina en directo, el cocinero Xoán Crujeiras, referente de la innovación en la cocina gallega al frente del restaurante Bido (A Coruña), mostró a los alumnos del Carlos Oroza cómo sacar el máximo rendimiento a los productos gallegos con sello de calidad.
Una veintena de alumnos y alumnas del primero curso del ciclo superior de Dirección de Cocina del centro fueron los que recibieron esta clase maestra, incluida en la iniciativa del Aula Gastronómica Galicia Calidade.
Xoan Crujeiras elaboró un menú compuesto por cinco platos en los que combinó distintos productos bajo la marca Galicia Calidade.
Así, presentó merluza del puerto de Celeiro con escabeche emulsionado, piparra y fresas; huevo a baja temperatura, pesto y espuma de queso San Simón de la Costa y colmenillas; pulpo a la plancha con grelos, patata y tocino y demiglaçe de hortalizas asadas; patatas, mejillones y espuma de mar; y costilla de cerdo celta con lima-miel-kimchi y alubias de Lourenzá.
La gerente de Galicia Calidade, Ana Méndez, fue la encargada de presentar la iniciativa al estudiantado, a quién instó a aprovechar la oportunidad de ahondar en el conocimiento de los alimentos, bebidas y otros productos bajo el sello gallego.
"Son unos recursos de gran nivel con los que la futura generación de la cocina en Galicia debe estar familiarizada", apuntó la responsable autonómica.