RADIO.- Cara a cara con la gastronomía mexicana junto a Rómulo Mendoza

Pontevedra
22 de noviembre 2018

Rómulo Mendoza ha prolongado su estancia en Galicia más allá de Etiqueta Negra. Charlamos en PontevedraViva Radio con el chef mexicano para hablar de un Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, la cocina tradicional de su país

El chef mexicano Rómulo Mendoza en el Cara a cara de PontevedraViva Radio
El chef mexicano Rómulo Mendoza en el Cara a cara de PontevedraViva Radio / Mónica Patxot

La Unesco tiene declaradas como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, la cocina mediterránea, la cocina tradicional francesa, la japonesa y la mexicana. Así que conocemos este patrimonio en PontevedraViva Radio con el chef mexicano Rómulo Mendoza.

La declaración de la Unesco conlleva un compromiso de proteger y preservar esas tradiciones culinarias y en esa línea trabaja este joven cocinero: "Mi restaurante está abierto en el barrio de La Merced, la zona más antigua de Ciudad de México; en una vivienda familiar de más de 200 años de construcción. Un edificio con mucha historia, con recetas y utensilios que eran de mi abuela y para mí es importante mantenerlo. Hoy en día trabajamos tan rápido que se nos olvida disfrutar de la comida. A través de Roldán 37 los clientes me dicen que vale la pena vivir esta experiencia de disfrutar con y durante la comida".

Charlamos de la antigüedad de la comida mexicana, sus técnicas, diversidad, combinaciones exóticas, sus bebidas y de la señal de identidad que supone; de hecho hay quienes señalan que la comida es como los mexicanos "colorida, extravagante, alegre y muy creativa", máxima con la que Rómulo afirma, se siente identificado.

En este Cara a cara encontramos hueco para la literatura vinculada a la gastronomía y sale a colación una autora mexicana como Laura Esquivel - que resulta ser una referencia para Rómulo -; para mirar a la televisión y los realities de cocina; e incluso para proponer un intercambio de productos gallegos y mexicanos.