Nos adentramos en una nueva entrega de "La cocina gourmet en conserva" con fusión de estilos y sabores. El producto del mar de alta calidad llega a las cocinas de la Casa da Oliva, con una original propuesta para degustar los calamares en tinta de Conservas Pescamar.
El cocinero José Manuel Fernández, de la Casa da Oliva, reinventa el clásico arroz con chocos, aportando la especial textura del arroz crujiente y el toque exquisito de los calamares en tinta Pescamar. Propuestas novedosas para un local emblemático del tapeo pontevedrés, en la céntrica calle de la Oliva, número 19, junto a la oficina de Correos.
Para preparar un delicioso arroz crujiente con calamares en tinta Pescamar necesitamos los siguientes ingredientes:
- 1 lata de calamares en tinta Pescamar
- Arroz
- Azafrán
- Agua de caldo de pescado
- Sal
- Para el sofrito: pimiento rojo y verde, aceite, cebolla y ajo
Preparación:
Preparamos el sofrito poniendo un chorrito de aceite en la sartén, en donde rehogaremos la cebolla, el pimiento verde y rojo y el ajo, todo previamente picado. Reservamos.
Cocemos el arroz en el agua del caldo de pescado, con la fórmula "2x1", es decir, dos partes de agua por una de arroz. A mitad de cocción, añadimos el sofrito, un poco de sal y el azafrán, hasta conseguir que el arroz se torne de color amarillo.
Una vez en su punto, lo pasamos ligeramente por la plancha. Para ello, colocaremos el arroz en un molde metálico en forma de aro sobre un papel antigraso, para que no se pegue, y, a continuación, lo ponemos sobre la plancha "vuelta y vuelta" hasta que quede tostado.
Mientras, calentamos en una cazuela los calamares en tinta Pescamar, sin que lleguen a hervir.
Procedemos a emplatar. En primer lugar, colocamos con cuidado el arroz y retiramos el molde. Encima, los calamares en tinta Pescamar, permitiendo que la salsa penetre en el arroz. Y ya podemos degustar esta especial fusión de sabor y textura.
El cocinero José Manuel Fernández, de la Casa da Oliva, nos propone decorar el plato con una salsa hecha de tinta de calamar, mezclada con el caldo de pescado y el sofrito, que habremos reservado. Para aportar color, se puede añadir un jugo de aceite y perejil.
En unos días, volveremos con una propuesta culinaria de la mano deConservas Pescamar, dentro de la serie "La cocina gourmet en conserva".