Llegamos a una nueva entrega de "La cocina gourmet en conserva", con la calidad de siempre de las Conservas Pescamar y un plato imprescindible en la cocina estival: la paella. En esta ocasión, vamos a aprovechar la textura y sabor de la salsa que contiene lalata de calamares en tinta Pescamar para crear un delicioso arroz negro.
La paella de arroz negro es una receta típica de la cocina mediterránea española, especialmente de las costas de Valencia y Cataluña. También hay referencias culinarias en Italia, donde es conocido el Riso nero a la Fiorentina.
Para preparar una sabrosa Paella de arroz negro con calamares en tinta Pescamar, necesitamos los siguientes ingredientes:
- 2 latas de calamares en tinta Pescamar (reservamos a salsa)
- 1 bolsita de tinta de calamar
- 400 gramos de arroz
- 300 gramos gambas
- 100 gramos de almejas
- 2 tomates maduros grandes
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Litro y medio de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta molida
- Sal
Elaboración:
Ponemos un chorro de aceite de oliva en la paellera y sofreímos a fuego medio el perejil, los ajos, la cebolla, el tomate y el pimiento, que previamente habremos picado. Cuando estén pochados, espolvoreamos con un poco de sal y pimienta.
Añadimos las almejas (que previamente habremos dejado en agua para que suelten las arenas) y las gambas peladas. Las dejamos hacer un par de minutos.
A continuación, vertemos la salsa de las dos latas de calamares en tinta Pescamar y la bolsita de tinta de calamar. Incorporamos el arroz y sofreímos un minuto.
Cubrimos el arroz con el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego fuerte durante 10 minutos. A continuación, incorporamos el contenido de las dos latas de calamares en tinta Pescamar y terminamos de cocer a fuego bajo durante 8 minutos.
Cuando esté listo el arroz, retiramos del fuego y lo dejamos reposando 5 minutos cubierto por un paño.
Una peculiaridad de algunas zonas del Levante es servir este plato acompañado de salsa alioli, para que el comensal deguste el contraste de sabores y texturas.
En dos semanas volveremos con una nueva propuesta culinaria de la mano de Conservas Pescamar, dentro de la serie "La cocina gourmet en conserva".