Una alianza tejida entre el Concello de Pontevedra, el CIFP Carlos Oroza y la Xunta de Galicia convertirá el mercado municipal de Pontevedra en un laboratorio pionero a nivel estatal e inlcuso europeo para testar el futuro de la gastronomía gallega.
Se trata de un proyecto que pondrá en manos del Carlos Oroza un espacio en el primer piso del mercado, el que antes ocupaba Nla Pola, en el que puedan realizar acciones prácticas adaptadas al mundo laboral y el sector de la hostelería que el alumnado va a encontrar una vez que finaliza su formación.
El profesor Ricardo Fernández, en representación de los responsables del proyecto, explicó que, durante este curso, el alumnado creó cinco empresas en las que, en colaboración con el profesorado, abordan todo el proceso de puesta en marcha de un proyecto gastronómico y, como colofón, harán en el mercado demostraciones gastronómicas en las que podrán aprender de sus propios errores y acabar por servir a la población un menú del que son responsables al 100%, tanto en cocina como en sala o en la parte empresarial.
Son ZenToloz, el gastrobar Sete 20, la bocatería Priorities, el restaurante Morriña da Terra y la vinoteca Casa do Monte.
Este sábado 17 de febrero será un día importante para el proyecto, pues el primero de los cinco grupos de alumnos que participan en el proyecto realizarán el primer ensayo gastronómico del curso. Los dos sábados siguientes, repetirán experiencia, dos grupos cada día. Abrirán de una manera controlada, previa reserva y toda las plazas están ya agotadas. Y tendrán un precio ajustado de 12 euros.
Y, como colofón, durante la semana de 12 de marzo , abrirán los cinco durante un día entero para ofrecer su oferta gastronómica abierta al público. Esos días habrá venta libre hasta agotar existencias y tendrán precio de mercado.
La concejala de Promoción Económica, Anabel Gulías, presentó el proyecto hablando de un "día especial" para el mercado, "uno de los proyectos más ilusionantes que tiene entre manos el Concello de Pontevedra". Destacó que se trata de un "proyecto innovador, único en el Estado" que le de la una oportunidad "increíble" al alumnado para mostrar y probar sus conocimientos.
Con todas esas jornadas de 'ensayo' y puesta en marcha, "el futuro profesional de la hostelería gallega pasará por aquí", convirtiendo este espacio en "laboratorio" y también "propuesta de vanguardia". Para el mercado, será positivo, pues el Concello trabaja con la premisa de que "hay que poner a andar el mercado, hay que darle actividades y hay que darle dinamismo".
El director del Carlos Oroza, Manuel Hermo, también reconoció que es un día "gratificante" porque supone que "la culminación" de un proyecto en el que llevan años trabajando, pero que la pandemia truncó en 2020.
Destaca que, con esta actividad, ofrecen al alumnado "un contexto profesional real" en el que podrá "mostrar sus destrezas y adquirir nuevas competencias para conectar en el futuro con el mundo laboral".
"Aunamos todo el círculo que se hace en el centro y lo trasladamos a la ciudad", destacó Hermo, que habla de un proyecto "pionero a nivel estatal" en el que un centro educativo va a estar en la ciudad y haciendo actividades de dinamización de la formación profesional, actividades de dinamización gastronómica y actividades de emprendimientos reales.
Ricardo Fernández señaló que el alumnado está teniendo un "trabajo intenso" que se está traduciendo en un "gran aprendizaje". Así, "del año pasado a este hicimos una evolución que está costando mucha coordinación y trabajo, pero el efecto de aprendizaje es real y sistemático".
Cristina Lesta, subdirectora general de Innovación y Formación Profesional de la Xunta, destacó que este proyecto es un ejemplo de "buenas prácticas" y de "entendimiento entre administraciones" y puso en valor que el Carlos Oroza es "un centro de referencia no solo en Pontevedra, sino en toda Galicia, en toda España.