Este jueves 11 de diciembre, el grupo de 23 estudiantes del Ciclo Superior de Dirección de Cocina de 1º curso del CIFP Carlos Oroza iniciará la primera fase de un reto intermodular puesto en marcha en el mes de octubre. La actividad consiste en diseñar y elaborar un menú empleando productos con distintivos de calidad diferenciada, al tiempo que se respeta un presupuesto previamente establecido.
Para eso, el alumnado se organizará en tres equipos de trabajo, que deberán realizar la compra de la materia prima necesaria en el supermercado GADIS de la calle Benito Corbal. Cada equipo dispondrá de un cheque regalo de 100 euros, cantidad con la que deberán adquirir todos los ingredientes de su menú, ajustándose estrictamente al importe indicado. El profesorado, que estableció las condiciones de partida, actuará únicamente como asesor, interviniendo sólo para resolver dudas puntuales.
Los equipos contarán con dos horas, entre las 09:00 y las 11:00, para efectuar la compra y realizar los cálculos necesarios directamente en el establecimiento. Esta dinámica pretende que el alumnado tome conciencia del coste real de la materia prima y de la importancia de respetar un presupuesto antes de la comercialización de un producto culinario, un aspecto clave en la gestión profesional de cocina.
El menú diseñado por cada equipo deberá estar preparado para cinco personas e incluir dos pinchos, un entrante y un plato principal. Además, deberán cumplirse una serie de requisitos como el de gastar exactamente 100 euros, sin superar ni quedar por debajo de esa cifra.
También tienen que emplear el mayor número posible de productos con calidad diferenciada, con sello DOP o IXP, priorizando aquellos de origen gallego.
En el caso de las preparaciones en formato take-away, estas deberán ir correctamente etiquetadas, incluyendo composición nutricional aproximada, instrucciones de consumo y fecha de caducidad.
Ademáis se valorará también el aprovechamiento integral de la materia prima, evitando el desperdicio alimentario.
Una vez realizada la compra, el alumnado durante la jornada de tarde comenzará con el proceso de elaboración y puesta a punto de los menús en los talleres de cocina del CIFP Carlos Oroza, y el viernes materializarán las 15 raciones (5 por cada equipo) de los tres menús propuestos para que el profesorado pueda finalizar el proceso de evaluación de esta primera fase del reto intermodular.