Nos adentramos en una nueva entrega de "La cocina gourmet en conserva", con la calidad de siempre de Conservas Pescamar y un plato imprescindible en el brunch, el refrigerio que se toma por influencia anglosajona entre la hora del desayuno y la comida.
El bonito es un pescado azul rico en grasa saludable, ya que contiene una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados. A esta cualidad, hay que añadir los beneficios de su presentación en aceite de oliva.
El origen de los huevos benedictinos o Benedict es incierto. Desde que toman el nombre por Lemuel Benedict, un corredor de bolsa retirado que pidió un huevo escalfado acompañado, entre otros, de salsa holandesa, en el Hotel Waldorf de Nueva York; hasta quien se lo atribuye al matrimonio Benedict, que a finales del siglo XIX solía desayunar este plato en el restaurante neoyorkino Delmonico's; pasando incluso por una atribución al Papa Benedicto XIII.
Para preparar un delicioso brunch de Huevos benedictinos con bonito del norte Pescamar necesitamos los siguientes ingredientes (para 2 comensales):
- 1 lata de bonito del norte en aceite de oliva Pescamar
- 2 huevos
- papel film
- 100 g de salmón
- 1 bollo de pan redondo
- eneldo
Para la salsa holandesa:
- 2 yemas de huevo a temperatura ambiente
- 125 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Para elaborar la salsa holandesa, primero tenemos que clarificar la mantequilla. Para ello, la derretimos a fuego lento en un cazo, cuidando de que no llegue a hervir. Sin remover, esperamos a que se separen la grasa y el suero de la leche. Con un colador retiramos los residuos blancos que flotan (suero lácteo) y nos quedamos solo con la grasa clarificada.
En un bol batimos las yemas de huevo. Poco a poco, incorporamos la mantequilla clarificada y emulsionamos con una varilla hasta lograr una textura cremosa. Añadimos el zumo de limón y salpimentamos.
Para la preparación de los huevos escalfados extendemos en un cuenco un trozo de papel de film, lo engrasamos con un poco del aceite de oliva de la lata, cascamos un huevo y lo colocamos encima. Unimos el film por las puntas formando un saquito con el huevo dentro. Le damos unas vueltas a los extremos del film con cuidado para que quede bien cerrado y sin aire en su interior, y atamos con un hilo grueso de cocina para asegurar. Procedemos de la misma manera con el segundo huevo.
En un cazo, ponemos agua abundante y la llevamos a ebullición. Cuando esté hirviendo, introducimos los saquitos con los huevos y cocemos durante 4 minutos. A continuación, los retiramos del agua caliente y los introducimos en agua muy fría para que no se acabe de cocer la yema y nos quede líquida. Tras unos minutos, abrimos el film y lo separamos de cada huevo.
Procedemos al montaje del plato. Para ello, abrimos el bollo y tostamos cada mitad. Sobre cada mitad, repartimos la lata de bonito del norte en aceite de oliva Pescamar, una porción de salmón con un poco de eneldo por encima, el huevo escalfado y la salsa holandesa.
En dos semanas, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.
