Nueva entrega de la serie "La cocina gourmet en conserva", de la mano de Conservas Pescamar . En esta ocasión, vamos a preparar una receta que nos trae los aromas de la cocina italiana y con la que aprovecharemos todos los beneficios de uno de los moluscos más apreciados de nuestras rías: la zamburiña.
La zamburiña es muy estimada en la cocina por su sabor y textura. A estas características se unen sus valores nutricionales, entre los que destaca su alto aporte en proteínas de gran valor biológico.
Para preparar una Lasaña en ramequín con zamburiñas gourmet Pescamar necesitamos los siguientes ingredientes (4 comensales):
- 2 latas de zamburiñas de las rías en salsa de vieira con aceite de oliva
- 12 láminas de pasta para lasaña
- 1/2 litro de leche
- 70 g de mantequilla
- 70 g de harina
- Sal
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 100 g de hojas de espinaca fresca
- 1 tomate
- Aceite de oliva
- Hierbas aromáticas al gusto
- Queso parmesano rallado (opcional)
Elaboración:
Cocemos las láminas de pasta en agua con sal y unas gotas de aceite, siguiendo las instrucciones del paquete. Enfriamos en agua fría con un chorrito de aceite para que no se peguen. Reservamos.
Preparamos la salsa bechamel poniendo a derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añadimos la harina y cocinamos unos minutos hasta que solo empiece a dorarse. Entonces, incorporamos la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Sazonamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Seguimos cocinando hasta obtener una salsa cremosa. Reservamos.
Para elaborar el relleno, en una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla, los puerros y las zanahorias (previamente cortados finamente) hasta que los vegetales estén tiernos. Agregamos las hojas de espinaca y el tomate picado, cocinando hasta que las espinacas disminuyan su tamaño. Añadimos la salsa de vieira de las latas y dejamos reducir unos minutos. Incorporamos las zamburiñas de las rías en salsa de vieira con aceite de oliva, removiendo suavemente para no romperlas y calentamos. Sazonamos con sal, pimienta y hierbas aromáticas.
Para el montaje de la lasaña, en cada ramequín colocamos una base de salsa bechamel. Cubrimos con una lámina de pasta. Añadimos una capa de relleno, distribuyendo con cuidado. Repetimos las capas (pasta y relleno) hasta completar dos niveles en cada ramequín. Finalizamos con una capa de pasta, cubrimos con la salsa bechamel y, si se desea, queso parmesano rallado por encima.
Precalentamos el horno a 180°C. Cubrimos los ramequines con papel de aluminio y horneamos durante 15 minutos. Para gratinar, retiramos el papel, subimos la temperatura a 200°C y dejamos 5 minutos.
Servimos en los propios ramequines.
En quince días, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.