Las cocinas del Espacio Emprendedor de Innovación Alimentaria de Marín, ubicado en el Parque Azul, será el lugar en el que se desarrollarán clases magistrales para aprender a cocinar los pescados y mariscos de la ría.
El profesor será el cocinero con Estrella Michelín y miembro del Grupo Nove, Iñaki Bretal.
La formación se repartirá a largo del 2022, con distintas temáticas. Este jueves, día 10 de febrero, será la primera y se centrará en las ostras, en las distintas variedades que hay en las rías gallegas, comparándolas con otras especies foráneas.
El 8 de marzo, el pescado protagonista será la lamprea. Los participantes aprenderán cómo limpiarla y cocinarla para que sepa deliciosa. Ya el 22 de marzo será el turno de las almejas gallegas. Iñaki Bretal enseñará a los alumnos a diferenciar entre la babosa, la rubia, la fina... y todas las variedades típicas de la zona.
El 5 de abril, el cocinero enseñará hacer distintas elaboraciones de escabeches marinados y la sesión de 26 de abril servirá para aprender a diferenciar entre especies que llevan a la confusión, como la navaja y el longueirón o la zamburiña y la volandeira.
En mayo, será el turno de dos clásicos de nuestra cocina: el pulpo, al que se dedicará la clase del día 10, en la que aprender a cocinarlo al vacío; y el bonito, que el cocinero enseñará a despiezar, en este caso el día 24.
El 20 de septiembre será la penúltima masterclass sobre pescados poco conocidos y la última, la que cerrará el ciclo, será el 4 de octubre, en la que se enseñará la técnica del ahumado.
Estas acciones formativas cuentan con una subvención solicitada por el Concello, al amparo de las estrategias de desarrollo local participativo aprobadas por la Consellería del Mar a los grupos de acción local del sector pesquero (GALP), en el marco del FEMP para los años 2021 y 2022.
Junto a ellas, también se incluye en esta subvención el equipamiento del aula de Formación. El presupuesto total es de 31.126 euros, de los cuales el 80% (25.706 euros) son subvencionados por la Consellería del Mar y el 20% restante son fondos propios municipales.
La iniciativa, además, se enmarca en los objetivos específicos del programa operativo FEMP, que procura el fomento del crecimiento económico, la inclusión social, la creación de empleo y el apoyo a la empleabilidad y a la movilidad laboral en las comunidades costeras y de interior dependientes de la pesca y de la acuicultura.
INSCRIPCIONES
Para participar de las masterclass, es preciso inscribirse a través de [email protected]. Se puede tramitar la inscripción para una sola de las masterclass o para varias.
La capacidad máxima es de 12 personas por clase.