Panqueques de atún Pescamar con salmón y queso de cabra

La serie "La cocina gourmet en conserva", de la mano de Conservas Pescamar, nos ofrece una receta ideal como aperitivo o primer plato, con la que aprovecharemos todas las cualidades del atún.

El atún claro es un pescado de sabor suave que destaca por su aporte en proteínas de gran valor biológico y su alto contenido en Omega-3. 

El panqueque es una torta plana, redonda, salada o dulce, cuya masa contiene leche y está levadurizada, a diferencia de la filloa o la crepe, que no llevaría levadura.

Para preparar unos deliciosos Panqueques de atún Pescamar con relleno de salmón y queso de cabra, necesitamos los siguientes ingredientes:

- 1 lata de Atún Claro en aceite de oliva Pescamar

- 1 taza de harina

- 1 cucharadita de levadura

- 1 taza de leche

- 2 huevos

- sal

- aceite

- 200 g de salmón ahumado

- 150 g de queso cremoso de cabra

- hojas de eneldo

- hojas de albahaca

Preparación:

Ponemos en un bol la leche con los huevos y mezclamos. Añadimos la harina tamizada, la levadura y una pizca de sal. Batimos con unas varillas hasta que se integren todos los ingredientes.

Tapamos el recipiente y dejamos reposar la masa una media hora para que empiece a fermentar.

Pasado este tiempo, incorporamos a la masa el contenido de la lata de Atún Claro en aceite de oliva Pescamar, previamente escurrido, y mezclamos.

Manchamos una sartén al fuego con un poco de aceite y, cuando esté caliente, vertemos una parte de la masa en el centro, con la medida suficiente para cubrir toda la base. Doramos por ambos lados. Retiramos a un plato y dejamos enfriar.

Procedemos de la misma manera hasta acabar toda la masa.

Para presentar los panqueques, untamos cada uno con el queso cremoso de cabra y le incorporamos parte del salmón troceado y unas hojas de eneldo y albahaca. Enrollamos y emplatamos.  

En quince días, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.