Esta semana se desarrollarán en el Centro Integrado de Formación Profesional (CIFP) Carlos Oroza de Pontevedra dos servicios de restaurante gourmet con estrellas Michelín con el alumnado de segundo de ciclo medio de cocina y gastronomía y 1º y 2º de Servicios en Restauración.
De una parte, repiten la experiencia del curso pasado con la visita de los exalumnos José Bértolo González y Gabriel Vázquez Búa, jefes de cocina y sala respectivamente en casa Solla. Ambos, dirigiendo al alumnado de 2º de Cocina y Gastronomía A y 2º de Servicios en Restauración, ofrecerán el martes día 7 de marzo a los comensales del restaurante de este centro de formación, el Álvaro Cunqueiro, un menú con el sello Solla y al estilo del decano restaurante gallego laureado con estrella Michelín, en el que el exalumnado desarrolla su profesión.
Pilar Tallón, vicedirectora del CIFP Carlos Oroza "resaltar a colaboración especial que este servizo significa para o noso centro, xa que estes dous alumnos representan a formación de base que ofrecemos, as primeiras pinceladas de aprendizaxe sobre o que eles posteriormente cincélanse como profesionais, mellorando e afianzando as súas competencias. Alumnado Oroza que volta á súa casa para colaborar co centro na formación dos futuros profesionais aportando o seu saber facer, a súa experiencia e a súa empatía co actual alumnado".
Por otra parte, el jueves 9 de marzo y por primera vez en el Carlos Oroza, el chef cambadés Yayo Daporta junto a la sumiller Esther Daporta, responsables del establecimiento con una estrella Michelín Restaurante Yayo Daporta, toman los mandos del restaurante de prácticas para dar el servicio a los comensales del mismo junto al alumnado de 2º de Cocina y Gastronomía B y 1º de Servicios en Restauración. Todo un reto para los equipos de alumnado participante, ser dirigidos por dos profesionales de la talla y la traxectoriaa de los hermanos Daporta, y una nueva experiencia práctica para sus mochilas formativas.
El restaurante Yayo Daporta abrió sus puertas en el año 2005 y su chef, Yayo Daporta, en su día tuvo el reconocimiento de ser el cocinero más joven del país en alcanzar una estrella Michelín. Formó parte del jurado del programa de televisión Top Chef, lo que le abrió puertas de la popularidad en otras zonas de España a su cocina y a la villa de Cambados.
Su hermana Esther es una de las mujeres referentes de la hostelería para el alumnado del Carlos Oroza. Forma parte del jurado fijo del concurso de sumillería desde su primera edición, y compartió cada una de las ediciones del mismo, mostrando su apoyo incondicional a esta iniciativa para fomentar el perfil de sumiller entre el alumnado de las escuelas de hostelería. Esther volverá a formar parte del jurado del concurso a próxima semana, en la que el CIFP celebrará la IX edición, los días 16 y 17 de marzo en las bodegas Martín Códax de Cambados.
"Agradecemos infinitamente o tempo que estes profesionais adicarán ao noso alumnado, aportándolles outras perspectivas sobre o desenvolvemento dun servizo real no restaurante de prácticas, compartindo os seus coñecementos e participando na formación dos futuros profesionais da hostalaría da comunidade", dijo Pilar Tallón.