Cada último fin de semana de mes, "La cocina gourmet en conserva" vuelve a las aulas del Centro Integrado de Formación Profesional Carlos Oroza.
Alumnos y profesores se unen para crear una receta donde los productos gourmet de Conservas Pescamar son los protagonistas.
En esta ocasión, desde las cocinas del Carlos Oroza nos proponen un homenaje a la Noche de San Juan con una exquisita combinación de sardinillas gourmet Pescamar y tres productos tradicionales de nuestra gastronomía: los pimientos de Padrón, el pan de maíz y el queso San Simón.
Para preparar esta deliciosa receta de Sardinillas Pescamar con aceite de brasa, pimientos de padrón y pan de maíz, necesitamos los siguientes ingredientes:
- 1 Lata de sardinillas en aceite de oliva gourmet Pescamar
- Pan de maíz (150 g)
- Aceite de Girasol (150 cc)
- Pimientos de Padrón (250 g)
- Queso San Simón da Costa (200 g)
Elaboración:
Para hacer el aceite de brasa, utilizamos aceite de girasol, le introducimos una brasa ardiendo y lo dejamos infusionar tapado 24 horas. Para quitar los restos de la brasa, colamos con una estameña o trapo fino.
Utilizamos solo la parte tierna del pan de maíz, sin la corteza. Lo desmenuzamos en trozos muy pequeños.
Los pimientos de Padrón los freímos de forma tradicional. Les quitamos el tallo y los trituramos añadiendo un poco del aceite en el que fueron fritos hasta que la textura sea cremosa.
Rallamos el queso San Simón sobre papel de horno haciendo la forma que deseamos. Introducimos el queso rallado en el horno a 180ºC unos 10 minutos aproximadamente hasta que esté fundido y unido. Enfriamos.
Escurrimos las sardinillas gourmet Pescamar.
Presentación:
Ponemos el pan de maíz desmigado en la base del plato.
Encima, las sardinillas gourmet Pescamar bien escurridas.
Ponemos unos puntos de nuestra crema de pimientos de Padrón alrededor del plato.
Colocamos nuestro crujiente de queso San Simón dándole volumen al plato, intercalándolo entre las sardinillas.
Para finalizar utilizaremos el aceite de brasa, rociándolo en un hilo fino tanto por encima de las sardinillas gourmet Pescamar como por el pan de maíz sin llegar a empapar.
Decoraremos con algunas hierbas de litoral o flores comestibles.