"La cocina gourmet en conserva" visita la Gastroteca El Cafetín, en la Alameda de Pontevedra, para asistir a la preparación del plato que el chef Rubén González ha creado a partir de una lata de mejillones en escabeche gourmet de Conservas Pescamar.
El título es de lo más sugerente: "Dos texturas, dos culturas". En él se resume la filosofía de este plato, que fusiona la cultura tradicional gallega con los sabores de Oriente.
Ingredientes para la receta de "nuestra cultura":
- media lata de mejillones en escabeche gourmet Pescamar (aprovechamos también el líquido)
- 1 huevo
- 20 centilitros de aceite suave
- 1 cucharadita de salsa kimchi
- alga wakame (30 gramos aproximadamente)
- un punto de aceite de sésamo, de salsa de soja y de limón
- musgo de Irlanda
- aceituna negra
Ingredientes para la receta de "cultura oriental":
- media lata de mejillones en escabeche gourmet Pescamar
- tempura: harina, huevo, un poco de fermento y agua muy fría
- pasta de curry verde: chile verde, ajo, chalota, hierba limón, corteza de lima, aceite de soja, cilantro, agua, comino, pimienta
- hilos de chile rojo deshidratado
- hojas de flores de clavel chino
- rodajas de pimiento de Padrón
Preparación de la receta de "nuestra cultura":
Aprovechamos el líquido de la lata de mejillones en escabeche gourmet Pescamar y lo emulsionamos con un huevo y con aceite en hilo. A continuación le añadimos la salsa picante asiática kimchi. Reservamos la emulsión.
Realizamos una ensalada de algas, a base de alga wakame y de musgo de Irlanda para potenciar el sabor a mar. Las algas las coceremos durante unos 20 minutos y las aliñamos con un punto de aceite de sésamo, de salsa de soja y de limón.
Procedemos a la colocación de los ingredientes en la bandeja. En primer lugar, la ensalada de algas. Sobre ella, las piezas de media lata de mejillones en escabeche gourmet Pescamar. A continuación, una picada de aceituna negra con un poco de aceite para realzar el sabor.
Preparación de la receta de "cultura oriental":
Tomamos las piezas de media lata de mejillones en escabeche gourmet Pescamar. Uno a uno, secamos los mejillones y los freímos en una tempura (esta masa la preparamos mezclando harina, huevo, un poco de fermento y agua muy fría).
A continuación, realizamos una pasta de curry verde mezclando: chile verde, ajo, chalota, hierba limón, corteza de lima, aceite de soja, cilantro, agua, comino, pimienta.
Colocamos la pasta de curry verde sobre los mejillones y, sobre ella, unas hojas de clavel chino y unos hilos de chile rojo deshidratado, para seguir potenciando el punto picante. Finalizamos con unas rodajas de pimiento de Padrón.
En dos semanas volvemos con una nueva propuesta de "La cocina gourmet en conserva" con los productos del mar de alta calidad de Conservas Pescamar.