Tres días de reflexión sobre gastronomía y sostenibilidad. Es lo que ofrecerá el I Foro Think Tank que, impulsado en el marco del proyecto Pontevedra Capital Gastro, va a celebrarse entre los días 26 y 28 de noviembre en el gastroespacio del mercado de abastos.
Las jornadas, en las que habrá conferencias, catas, degustaciones y diversos espectáculos, están abiertas al público e incluirán la entrega del premio al proyecto seleccionado por la aceleradora e incubadora de proyectos gastronómicos GastroLab.
Este foro aspira a convertirse en un espacio donde profesionales de diferentes sectores dentro de la gastronomía reflexionen sobre aspectos como la sostenibilidad y el 'zero waste' (cero residuos), la importancia de las bebidas dentro de la gastronomía y el emprendimiento y los nuevos modelos de negocio existentes en la actualidad dentro del sector.
La concejala de Promoción Económica, Yoya Blanco, explica que el foro trabajará cada año sobre diferentes conceptos, eligiéndose para esta primera edición "un tema que consideramos esencial en este nuevo escenario pospandémico" como es la gastronomía sostenible.
Tras su inauguración, el sábado 26 a las 20:15 horas, el foro abordará el papel protagonista que están adoptando las bebidas en la gastronomía con una tertulia con Gonzalo Rodríguez (Club del Café), el campeón gallego de gin tonic Carlos Abilleira, la sumiller Sonia Molero y un representante de la productora de cerveza Palmkids.
La jornada se cerrará alrededor de las 21:30 horas con un Rebel Wine Time a cargo de Sonia Molero, que se encargará de maridar con los bocados de la cocina tradicional de A Fervella.
Para el domingo 27, a las 12:00 horas, está prevista una mesa redonda sobre gastronomía y sostenibilidad con el edil pontevedrés Iván Pentes, el chef Rubén González Vallejo (El Cafetín), la sumiller Sonia Molero o los emprendedores Javier Carrera y Patricia Fernández.
Al finalizar, a las 13:30 horas, habrá también una sesión vermú con una cata de vino y bocados de comida casera de A Fervella.
En la jornada de clausura del lunes 28 de noviembre se celebrará una mesa redonda sobre nuevos modelos de negocio en la gastronomía, con Patricia Fernández, Elena Vitoria, un representante de AJE Pontevedra y responsables de las empresas Bodega EntreVideiras y la agencia Bluscus.
A partir de la una será el acto de entrega del premio al proyecto seleccionado por la incubadora y aceleradora de iniciativas gastronómicas GastroLab.
Optan a él las Rutas 'O Río como Prato' (Ultramarinos), una iniciativa que tiene como eje central el disfrute del río como elemento de ocio y con una finalidad gastronómica; y Spanishbox, un servicio de envío periódico de cajas de suscripción de comida española a domicilio.
El programa se cerrará a las 13:15 horas con un Bar Talent Show a cargo de Carlos Abilleira, en el que se servirán con bocados de A Fervella.