Los sabores del mar vuelven a inspirar una nueva receta de la serie "La cocina gourmet en conserva", de la mano de Conservas Pescamar. En esta ocasión, vamos a preparar unas deliciosas empanadillas, ideales para compartir, en las que los Mejillones en salsa de mojo verde Pescamar aportarán su exquisito sabor.
El mejillón destaca por su alto contenido en proteínas de gran valor biológico, ácidos grasos Omega-3, minerales como el hierro, el yodo, el fósforo y el magnesio, así como vitaminas del grupo B.
Para preparar estas sabrosas empanadillas de mejillones en salsa de mojo verde Pescamar para cuatro personas necesitamos los siguientes ingredientes:
- 2 latas de Mejillones en salsa de mojo verde Pescamar
- 2 láminas de masa para empanada
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde pequeño
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
Para la salsa de acompañamiento:
- Salsa de las 2 latas de Mejillones en salsa de mojo verde Pescamar
- 2 cucharadas de maíz dulce
- 2 cucharadas de cebolleta muy picada
- 1 cucharadita de zumo de limón (opcional)
Preparación:
Escurrimos los Mejillones en salsa de mojo verde Pescamar, reservamos la salsa de las latas y los troceamos ligeramente.
Picamos finamente la cebolla y el pimiento verde. Los sofreímos en una sartén con el aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añadimos el tomate frito y cocinamos durante un par de minutos más.
Retiramos del fuego e incorporamos los mejillones troceados. Mezclamos suavemente hasta obtener un relleno homogéneo y dejamos templar.
Extendemos la masa sobre una superficie limpia y la cortamos en cuatro porciones iguales. Colocamos una parte del relleno en el centro de cada porción, dejando libre el borde.
Cerramos las empanadillas formando medias lunas y sellamos los bordes presionando con un tenedor.
Batimos el huevo y pincelamos la superficie de las empanadillas.
Horneamos a 200 ºC durante unos 20 minutos, o hasta que las empanadillas estén doradas y crujientes.
Mientras tanto, preparamos el acompañamiento mezclando la salsa de mojo verde reservada con la cebolleta picada y el maíz dulce. Añadimos unas gotas de zumo de limón si deseamos potenciar los sabores y removemos hasta integrar todos los ingredientes.
Retiramos las empanadillas del horno y dejamos templar unos minutos antes de servir.
Presentamos las empanadillas espolvoreadas con perejil fresco picado y acompañadas en un cuenco de la salsa de mojo verde con maíz y cebolleta.
En dos semanas, los productos del mar serán de nuevo protagonistas de una nueva receta de "La cocina gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.