Tras el cierre del restaurante Ultramar, que gestionaba Pepe Vieira desde 2015, al finalizar el período de concesión, el Museo de Pontevedra ya busca quién lo quiera sustituir.
El nuevo contrato dará continuidad al uso que tuvo el bajo del Edificio Sarmiento en la última década como restaurante y terraza, un uso que la Deputación de Pontevedra quiere mantener al entender que se trata de un lugar ya consolidado como punto de encuentro lúdico y cultural.
Quien logre hacerse con la futura concesión, según recoge el proyecto de licitación, podrá gestionar estas instalaciones como cafetería y restaurante durante seis años, prorrogables otros cuatro. Es decir, un máximo de diez años.
El canon anual mínimo de licitación está establecido en 22.563,34 euros.
La empresa que resulte adjudicataria tendrá que ejecutar obligatoriamente en el bajo del Edificio Sarmiento una serie de obras de mejora de la accesibilidad en los aseos, de reparación de pavimentos y de control de olores.
La Deputación estimó en 75.527 euros más IVA el coste de esta actuación, que la concesionaria deberá ejecutar en el plazo máximo de seis meses desde la recepción de las autorizaciones sectoriales y de la licencia de obras o, en todo caso, dentro de los primeros seis años de contrato.
Esta cantidad, que asumirá inicialmente el titular del restaurante, se amortizará mediante la reducción del canon de la concesión durante esos primeros seis años.
El restaurante está situado en la planta baja del edificio Sarmiento del Museo, si bien cuenta con acceso independiente. Ocupa una superficie de unos 160 metros cuadrados distribuidos en comedor, cocina exterior, cocina-office interior, almacén y cámaras.
A ellos se suman los 168 metros cuadrados del espacio reservado para cafetería, en ese mismo bajo, y el espacio de terraza situado entre los edificios Sarmiento y Castelao, hasta un total de 468,48 metros cuadrados.
El procedimiento de adjudicación se otorgará en régimen de concurrencia competitiva.
El 49% de la valoración recaerá en criterios de juicio de valor. Se valorará, por una parte, el concepto gastronómico, la identidad de marca, la integración patrimonial y el diseño de espacios para todo este complejo de restaurante y cafetería.
Debe ser una propuesta que además de articular un relato culinario "singular y plenamente coherente" con el discurso del museo, presente un diseño integral de los espacios interiores y de la terraza que realce tanto el inmueble patrimonial como la experiencia del visitante.
Además, también se valorará la experiencia y currículo del equipo humano y la estabilidad contractual, así como la calidad del estudio de mercado y de la estrategia comercial.
El 51% restante de la valoración recaerá en la propuesta de incremento del canon mínimo anual y en el compromiso de aplicación de un sistema de calidad UNE o Q de calidad turística.