Llega una nueva entrega de la serie "La cocina gourmet en conserva", de la mano de Conservas Pescamar. En esta ocasión, vamos a preparar una receta que nos trae los sabores de Francia y con la que vamos a aprovechar todos los beneficios de uno de los pescados más exquisitos y demandados: la caballa del Sur.
La caballa es uno de los pescados azules más valorados por su exquisito sabor y su aporte en proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos Omega 3.
El 'tian' es un plato tradicional de la región francesa de Provenza, hecho con verduras de verano horneadas en capas finas. 'Tian' denominaba en occitano a la fuente de barro donde tradicionalmente se preparaba, y que acabó dando nombre a esta receta.
Para preparar un sabroso 'Tian' provenzal con Caballa en tomate Pescamar necesitamos los siguientes ingredientes:
- 2 latas de Filetes de Caballa del Sur en tomate Pescamar
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 2 tomates
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Hierbas provenzales secas (romero, orégano, albahaca, tomillo...)
- Para la salsa de tomate:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- Orégano
- Sal
- Pimienta negra
Preparación de la salsa de tomate:
En la sartén ponemos el aceite de oliva a calentar. A fuego medio, cocinamos la cebolla picada. Cuando empiece a hacerse, incorporamos el diente de ajo cortado muy fino y freímos dos minutos.
Mientras tanto, pelamos los tomates, les retiramos la pulpa y los picamos. Limpiamos el pimiento y cortamos también en pequeños trozos. Los añadimos a la sartén y dejamos cocinar la mezcla a fuego lento durante 25 minutos. Removemos suavemente hasta que se forme una salsa espesa. Rectificamos de sal y añadimos el orégano y la pimienta negra. Reservamos la salsa.
Preparación del 'tian':
Ponemos a precalentar el horno a 180 grados.
Aparte, lavamos y secamos el calabacín, la berenjena y los dos tomates. Cortamos en rodajas finas de tamaño similar, aproximadamente medio centímetro.
En una fuente redonda para horno vertemos la salsa de tomate y la extendemos hasta formar una base. Esparcimos por encima el contenido de las dos latas de Filetes de Caballa del Sur en tomate Pescamar. A continuación, colocamos las rodajas de las verduras formando una espiral, empezando desde fuera y terminando en el centro, alternando entre ellas.
Por encima de las verduras, añadimos sal al gusto, espolvoreamos con las hierbas provenzales y con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Tapamos la fuente con papel de aluminio, para que las verduras queden tiernas pero no se quemen. Introducimos la fuente en el horno a altura media y horneamos 60 minutos a 180 grados.
Pasado ese tiempo, sacamos el recipiente, retiramos el papel de aluminio y volvemos a introducirlo en el horno durante unos 20 minutos hasta que las verduras estén doradas.
Llevamos a la mesa el ‘tian’ en la misma fuente.
En dos semanas volvemos con una nueva propuesta de "La cocina gourmet en conserva" con los productos del mar de alta calidad de Conservas Pescamar.