Cocinar con compost podría ser una ocurrencia loca de un chef muy mediático. Y puede que a nadie le sorprendiese. De momento, el compost tiene otros usos "culinarios", como bien sabe el alumnado y los profesores del Centro Integrado de Formación Profesional Carlos Oroza.
¿Cómo se explica que el Centro de Hostelería Carlos Oroza lleve el compost a sus cocinas?
La respuesta está en un proceso circular que comienza y finaliza en los propios fogones. Para conocerlo, contamos con la ayuda de los alumnos del 2º curso del Ciclo Superior de Dirección de Cocina, Luis Carballeda y David Blanco, que nos cuentan en el vídeo los secretos del exitoso aprovechamiento de todos los restos orgánicos que producen.
En esta tarea cuentan con la ayuda de la maestra compostera Sofía Rúa, que es la encargada de la gestión de los composteros tanto del CIFP Carlos Oroza como de la Cidade Infantil Príncipe Felipe, todos ellos dependientes de la Deputación de Pontevedra a través de su Plan Revitaliza. Son centros que generan una importante cantidad de biorresiduos. Tanto es así que, en breve, el Carlos Oroza contará con una ampliación de su unidad de compostaje.
Valga un dato, el día que más residuos se recogieron en el compostero de este centro de hostelería, se alcanzó la media tonelada. Es una cifra aislada pero que da buena cuenta de la dimensión del volumen de basura que puede generar un centro profesional.
El éxito de la iniciativa es fruto de un trabajo en equipo. El objetivo es cerrar el ciclo para que los residuos que se generan en las cocinas vuelvan íntegramente a las plantaciones que tiene el centro. Entre ellas, destaca un invernadero que también visitamos en el vídeo de la mano del profesor Ricardo Fernández. En él se producen especies que luego se incorporarán en las recetas que los alumnos preparan día a día, en sus prácticas internas y en las jornadas en que la Aula-Restaurante está abierta al público. Sin duda, el mejor test para constatar que la iniciativa es un acierto.
Según nos contaba Ricardo Fernández, la importancia de este modo de aprender es fundamental para los alumnos para que después trasladen este buen hacer a su vida profesional. Una manera responsable en la que se pone en valor el trabajo respetuoso con el entorno.