Chegamos a unha nova entrega de "A cociña gourmet en conserva" cunha deliciosa receita da cociña italiana, coa que imos aproveitar todos os beneficios que nos ofrecen os berberechos e o atún de Conservas Pescamar.
Os berberechos son moluscos altamente nutritivos, grazas ao seu contido en ferro e en proteínas de calidade.
Tamén o atún destaca pola súa achega en proteínas de gran valor biolóxico, ademais do seu alto contido en Omega-3.
Para preparar uns deliciosos Raviolis de berberechos en salsa de atún Pescamar necesitamos os seguintes ingredientes:
- 250 gr. de pasta fresca para ravioli
- 1 lata de berberechos ao natural Pescamar
- 1 lata de atún claro en aceite de oliva Pescamar
- 200 gr. de queso ricota
- 200 gr. de espinacas tenras
- aceite de oliva
- follas de albáfega
- pementa negra
- sal
- 100 g de champiñóns
- 100 ml de agua
- 20 ml de leite
- 100 ml de nata para cociñar
- 1 cebola pequena
- 20 g de fariña
- 100 ml de caldo de verduras
- pemienta branca
Preparación:
Para o recheo, poñemos nun bol o contido das dúas latas de berberechos ao natural Pescamar, previamente escorridas (reservamos o líquido). Engadimos o queixo ricota e as espinacas. Batemos. Coa mestura, imos formando varias bólas pequenas.
Estiramos a pasta fresca e cortamos cadrados de aproximadamente 6 centímetros de lado. Colocamos unha bóla de recheo no centro dun cadrado e cubrimos con outro cadrado. Cun pouco de auga mollamos os bordos e selamos axudados dun garfo. Actuamos da mesma maneira co resto de pasta. Deixamos repousar cada peza sobre unha superficie lixeiramente enfariñada.
Unha vez que os raviolis estean secos e consistentes, procedemos a cocelos en abundante auga cun pouco de sal uns 8 minutos.
Para a salsa de atún, picamos a cebola e a refogamos en aceite de oliva. Cando empece a estar transparente, agregamos os champiñóns previamente fileteados, salpementamos e engadimos a fariña. Unha vez que se doura, incorporamos o caldo de verduras, a auga, o mollo das latas de berberechos e o leite, remexemos ben e deixamos cocer durante 40 minutos.
Transcorrido o tempo, retiramos do lume, achegamos o contido escorrido da lata de atún claro en aceite de oliva Pescamar e as follas de albáfega. Trituramos.
A continuación, vertemos a nata mentres removemos ata alcanzar a textura que desexemos, e rectificamos de sal e pementa.
Para empratar, colocamos os raviolis nunha ensaladera e cubrimos coa salsa de atún quente.
En dúas semanas, os produtos do mar serán de novo protagonistas dunha nova receita de "A cociña gourmet en conserva" de Conservas Pescamar.