El CIFP Carlos Oroza comenzaba la semana con la elaboración de un menú especial 'Las 1001 recetas del palacete de las Mendoza', el libro que el historiador y archivista Ángel Arcay Barral ha publicado con recetarios recuperados de María y Concepción Mendoza Babiano.
En la cocina, los alumnos tutelados por el profesor Ricardo Fernández Guerra, preparaban tres aperitivos: 'vol au vent' de pollo, agujas de bacalao fritas y almejas rellenas; un entrante de huevo en salsa verde; un pescado: merluza con champiñón; una carne: lomo con pimientos; y dos postres: flan de castaña y natillas al Jerez. En la segunda década del siglo XXI la consecución de la materia prima resulta habitual en el mercado próximo, no así a comienzos del siglo pasado. Para el alumnado, lo más complejo fue dar con la particular forma de medir las cantidades que tenían las hermanas Mendoza.
La especial ocasión también se trasladó al servicio de sala, donde se servía con guante blanco, se emplearon utensilios como campanas o se despiezaban y servían algunos platos a la vista de los comensales, como era habitual en los ambientes elitistas de aquel momento; o como sucede actualmente en establecimientos de renombre como explicaba el también profesor del centro Antonio Suárez en el podcast de PontevedraViva Radio.
A la convocatoria acudía el propio autor Ángel Arcay Barral, a cuya conclusión señalaba que "clavaron las recetas. Ha sido todo un espectáculo". Con él Laia Shamirianperiodista gastronómica que destacaba además de sabores y retrotraer la vida del palacete pontevedrés, "el esfuerzo en sala"; esto es, cómo le resultó el servicio en el comedor. Y junto a ellos Yosune Duo Suárez, ilustradora de la portada del libro protagonista, quien reseñaba "el cuidado" de todo el proceso que resultó "un lujazo".