Diego Cordeiro, cocinero del Parador de Cambados, gana un concurso nacional de tapas
Por Alejandro Espiño
Galicia terra, mar e aire. Es el sugerente nombre de la propuesta culinaria con el que Diego Cordeiro, cocinero del Parador de Cambados, ha resultado ganador en la primera edición del concurso de tapas y pinchos que ha organizado Paradores de Turismo.
En la final del concurso, que se celebró en el escenario Saborea España de la feria Madrid Fusión 2015, Diego Cordeiro fue el elegido por el jurado en la categoría destinada al personal de cocinas de los establecimientos de Paradores en toda España.
El joven, natural de Cangas, preparó una tapa específicamente para este concurso y en ella empleó productos 100% gallegos.
Bajo una cuidada presentación sobre una tosta de maíz, tiene el mejillón como protagonista. Impregnado con los sabores del aceite de chorizo, los moluscos se colocan sobre un salpicón de patata marinado con un pesto de algas, bañados en una mahonesa de pino aromatizada. Además, corona el resultado con un caviar de agua de mejillones con corry, brotes del conocido como espárrago de mar, un crujiente de erizos marinos y un aroma de grelos.
Gran especialista en pescados y moluscos, este cocinero inició su carrera profesional en el Parador de Baiona, tras haberse formado en la Escuela de Hostelería Carlos Oroza de Pontevedra. Desde hace unos cinco años, trabaja en el Parador de Cambados.
Tras su victoria, su tapa será comercializada en toda la red de Paradores de España.
OTRO PONTEVEDRÿS, FINALISTA
Además, en el mismo concurso participó otro cocinero pontevedrés. Marcos Serén, natural de Cambados, fue otro de los seis finalistas -en su caso en la categoría de jefe de cocina-. Con 24 años, fue el cocinero más joven entre los participantes y presentó su Bocado de tiramisú del Cantábrico. Especialista en cocina asturiana, trabaja actualmente como cocinero en el Parador de Gijón aunque se formó en la escuela que esta red de establecimientos tiene en León.
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