Los sabores 'atlánticos' de Pepe Solla, protagonistas de su nuevo restaurante en Valencia
Por Alejandro Espiño
Tras triunfar con su salto a Madrid, Pepe Solla sigue ampliando las fronteras de su cocina. A partir del 8 de febrero abrirá un nuevo restaurante en Valencia. Se trata de Atlántico Casa de Petiscos, un establecimiento que según el cocinero pontevedrés será una combinación de la oferta de los dos que tiene en la capital de España.
Atlántico Casa de Petiscos estará situado en la Plaza de la Porta de la Mar. Solla lo abrirá en alianza con la Compañía del Trópico y con él busca recuperar el espíritu de las tradicionales casas de comidas gallegas, apostando al mismo tiempo por el picoteo en forma de aperitivos.
Siguiendo el concepto de Casa de Comidas en el que Pepe Solla busca ofrecer una cocina sencilla y sincera, Casa de Petiscos llega ahora al público valenciano con la intención de presentar esta misma cocina de calidad y raíces en un formato diferente donde compartir la variada gastronomía gallega de una forma más cercana e informal.
Además, las mesas de Atlántico Casa de Petiscos serán altas, con taburetes y barras para compartir la experiencia: un mercado gallego en el centro de Valencia creado para vivir y contar, en continuo movimiento.
Empanadas, caldeirada de pescado del día y platos más viajeros, característicos de la cocina de autor de Solla, como el desmigado de centolla con mayonesa de wasabi, las zamburiñas en sala agridulce, el bonito en agridulce de pimentón y algas, el aguachile de pulpo o el tartar de vaca gallega con queso de oveja son algunas de sus propuestas.
Aquí, la materia prima será más importante que los platos y la cocina está marcada por el producto, por ello la carta de Atlántico Casa de Petiscos no será una carta fija al uso y las elaboraciones se crean a diario, eligiendo los mejores ingredientes en base a los productos que se encuentran en el mercado y a la temporada.
Todo ello se podrá acompañar de vinos gallegos y, como novedad, se prepararán cócteles atlánticos, con sabores de la región, que identifiquen a Galicia y que servirá en sus restaurantes Atlánticos, que Solla promete seguir ampliando con nuevas aperturas en un futuro cercano.
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