Etiqueta Negra calienta fogones con un maridaje de productos gallegos con cerveza
Por María José Pita
Este lunes 7 arrancaban las actividades previas a la celebración de la sexta edición de Etiqueta Negra este fin de semana, entre los días 12 y 14 de noviembre en el Recinto Ferial de Pontevedra.
La actividad que se desarrolló durante la mañana en el Mercado de Abastos ha estado dirigida a profesionales de la hostelería con el objetivo de conocer las posibilidades de maridaje de la cerveza con los productos de Galicia.
El cocinero Yayo Daporta, cuyo restaurante en Cambados posee una Estrella Michelin, fue el encargado de esta propuesta auspiciada por Estrella Galicia, la marca de la firma Corporación Hijos de Rivera patrocinadora principal de Etiqueta Negra.
El alcalde de Pontevedra, Miguel Anxo Fernández Lores, asistía a esta jornada y destacaba la importancia de esta feria como un escaparate para "inventar, reinventar e facer atractiva a gastronomía de Galicia" porque, según recalcaba, "sen calidade non hai futuro". Así mismo, afirmaba que "hoxe empeza Etiqueta Negra de maneira práctica", el evento de la gastronomía y los productos gourmet gallegos que este fin de semana reunirá a 80 productores, de los que veinte acuden a esta feria por primera vez.
Por su parte, la concejala de Promoción Económica Yoya Blanco agradecía la buena acogida de Etiqueta Negra entre los profesionales del sector y entre los cocineros en formación que, en el caso del Centro de Hostelería Carlos Oroza de Pontevedra, en breve ocuparán un puesto en el Gastroespazo del Mercado de Abastos.
El director del CIFP Carlos Oroza, Manuel Hermo, valoraba las posibilidades de la zona de degustaciones anexa para poder desarrollar actividades complementarias de divulgación y formación por parte del alumnado del centro, en "un lugar privilexiado ao lado do río".
PRODUCTOS CON NOMBRE Y APELLIDOS
La mesa redonda sobre "Gastronomía Colaborativa" moderada por la periodista María Cheda contó con la participación de Yayo Daporta, del restaurante Yayo Daporta; Carlos Ávila, responsable de Cultura de Cerveza de Hijos de Rivera; y los productores participantes en Etiqueta Negra Sergio García, CEO de Capitán Alga, y José Cuadrado, presidente de la Cooperativa Terras da Mariña.
El cocinero Yayo Daporta subrayaba que "el maridaje es una parte importante en el restaurante a la hora de potenciar los platos" y recalcaba las cualidades de la cerveza como acompañamiento de las elaboraciones con productos gallegos. Relataba una experiencia reciente en una promoción de productos de Galicia Calidade en Suiza, en donde todas sus presentaciones se acompañaban del topónimo del lugar de donde eran originarias as materias primas, "con nombre y apellidos": centolo de O Grove, ostras de Cambados, pimientos de Padrón o fabas de Lourenzá, entre otros. Para el concinero cambadés este es el mejor ejemplo de "gastronomía colaborativa" en contacto directo con el productor.
El responsable de Cultura de Cerveza de Hijos de Rivera añadía que esta cooperación es la que recoge tanto su marca como el espíritu de la feria Etiqueta Negra: gastronomía colaborativa, sostenible y de impacto positivo, desde el inicio hasta el final de la cadena. Además, avanzaba que su firma está en contacto con centros de investigación en Galicia con los que promueve una nueva vía de colaboración. Es el caso de los investigadores de la Universidade de Vigo en el ámbito de la biotecnología con los que están desarrollando un proyecto en busca de levaduras autóctonas y la mejora de la cerveza sin alcohol "cada vez más demandaba", afirmaba Carlos Ávila.
Yayo Daporta presentó cuatro atractivas propuestas de maridajes con Cervezas 1906: paté de mariscos y algas, terrina de foie, queso de Arzúa y calabaza caramelizada, fabas de Lourenzá estofadas con callos de bacalao al pilpil y cous-cous de trigo y ñoquis de queso.
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