¿Qué tal saben las lapas? Los pontevedreses catan el marisco más humilde
Por Mónica Patxot
Los alumnos del CIFP Carlos Oroza desarollaron este miércoles en la Plaza de la Peregrina una cata informal de lapas.
Este molusco de una sola concha que crece pegado a las rocas es el marisco más humilde de todos los que existen en las costas gallegas, tanto que se le trata con bastante desprecio, a pesar de ser una especie protegida. Con todo, fuera de Galicia se le considera una verdadera golosina por ser uno de los mariscos que más sabor a mar desprende, y tener más hierro y proteínas que un mejillón.
Algunos ciudadanos que pasaron por la zona de la Peregrina tuvieron la oportunidad de llevar la boca el producto y aportar su opinión sobre el mismo que fuera recogida por el alumnado en una ficha específica.
Esta actividad está enmarcada en el proyecto de innovación “Investigación y desarrollo de nuevos usos culinarios de la lapa “patella spp.” en el que está trabajando desde hace unos meses.
Esta actividad, consistente en un panel de cata de tres variedades de lapa se realizó en la plaza de la Peregrina. Este análisis sensorial de la lapa a través de la cata tiene como objetivo medir el grado de aceptación de este molusco en un consumidor potencial. Los alumnos pretenden convalidar el resultado del estudio de mercado realizado anteriormente como parte del proyecto, en el que se realizaron encuestas a potenciales consumidores de lapa, y que dieron lugar al diseño a medida de los productos culinarios que fueron testados a través de este análisis sensorial que requería el testeo de por lo menos 100 personas para su validación.
Además de la cata informal de este miércoles el panel también incluye una cata profesional en la que se realizará un análisis sensorial de tres productos culinarios realizados con lapa, en la que participarán alrededor de 30 hosteleros de la ciudad de Pontevedra, especialmente invitados para este testeo. Este análisis sensorial será dirigidaopor Maruxa Quiroga de Tastelab, y se testarán aspectos como el aspecto, el olor, el sabor o la textura de las diferentes presentaciones de lapa.