Culler de Pau, primer restaurante de Galicia que obtiene dos Estrellas Michelin
Por Alejandro Espiño
La cocina pontevedresa está de enhorabuena. Galicia cuenta por primera vez con un restaurante con dos Estrellas Michelin. Y está en Pontevedra. Se trata de Culler de Pau, el establecimiento que el cocinero Javier Olleros tiene en O Grove.
El suyo era uno de los nombres que, desde hace años, barajaban los críticos para subir a esta nueva categoría, tras años renovando su Estrella Michelin y el buen hacer de su cocina.
Así se ha conocido en la gala de presentación de la Guía Michelin 2021 para España y Portugal, celebrada en esta ocasión de manera telemática desde la Real Casa de Correos de Madrid y presentada por los actores Cayetana Guillén Cuervo y Miguel Ángel Muñoz.
El propio Olleros se enteró en directo de esta noticia, tras creer que participaba en la gala para felicitar a los restaurantes que recibían su primera estrella. Pero no, en ese momento le comunicaron que el suyo era uno de los tres establecimientos reconocidos.
Los inspectores de la Guía Michelin han destacado la "cocina auténtica" de Javier Olleros, una gastronomía "de gran nivel técnicos pero que huye de artificios". Además, han señalado su "esencia" y su "refinamiento" a partir de los productos de proximidad, del mar y de su huerto.
"Estamos felices", ha señalado el cocinero de O Grove tras celebrar esta noticia junto a su equipo. A pesar de la emoción pudo agradecer el trabajo de todos los proveedores que trabajan con él y, sobre todo, "a mi pueblo de O Grove" y a Galicia, una tierra, que según ha destacado, "hace posible que vayamos consiguiendo cosas".
Pero las buenas noticias para la gastronomía de la provincia de Pontevedra no quedaron ahí. Dos nuevos restaurantes han logrado su primera Estrella Michelin. O Eirado, el primer establecimiento de la ciudad de Pontevedra en obtener este reconocimiento; y Silabario (Vigo).
CULLER DE PAU Y PEPE VIEIRA, ESTRELLAS VERDES
La principal novedad de la Guía Michelin 2021 es la entrega, por primera vez, de las Estrellas Verdes, un galardón para reconocer a restaurantes sostenibles que innovan a través de iniciativas que contribuyen a conservar el medio ambiente.
En total, se han entregado 21 de estos reconocimientos, de los cuales tres han sido para restaurantes de Galicia. Culler de Pau y Pepe Vieira han sido dos de ellos. Les ha acompañado O Balado, establecimiento situado en Boqueixón (A Coruña).
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