"Los recetarios no tienen fecha, pero creo que van haciéndolos a lo largo de su vida y que de no haber sido un documento privado estaríamos hablando de uno de los recetarios más importantes del momento, a la altura de Picadillo o Pardo Bazán. Estarían en el podio de la gastronomía del momento", así explica Ángel Arcay Barral la trascendencia del legado documental con el que comenzó a trabajar hace casi una década, cuando tuvo acceso al Archivo del Museo y a las recetas de las hermanas Concepción y María Mendoza Babiano, herederas y moradoras del Palacete de las Mendoza.
Primero las compartió a través de un blog, posteriormente expuesta la documentación en congresos dentro y fuera de Galicia, le recomendaron la idoneidad, casi necesidad, de que esa herencia culinaria quedara impresa en papel. Ahora ya están editadas, el libro resultante se llama 'Las 1001 recetas del Palacete de las Mendoza' y se presentará este jueves 3 de febrero en el Museo de Pontevedra a las 19.30 horas.
En el evento estarán algunos de los colaboradores que han añadido sus reseñas en este libro, como el Maestro de Cocina del CIFP Carlos Oroza, Ricardo Fernández Guerra y el jurista e investigador Ernestro Vázquez-Rey. Las aportaciones de los periodistas gastronómicos Ana Vega y Jorge Guitián quedan para quienes se acerquen a las páginas del libro.
Hablamos con Ángel Arcay en PontevedraViva Radio. Es licenciado en Historia con especialidad en Patrimonio Documental y Bibliográfico y máster en Historia y Patrimonio con especialidad en Archivos. De su trabajo de campo, extrae por ejemplo que "ellas cocinaban, no por obligación, sino para sus veladas sociales, fiestas o para las amistades que visitaban su palacete"; que disponían de productos poco o nada usuales en las cocinas de la primera mitad del siglo pasado y también su elevado nivel cultural ya que utilizaban el francés, inglés o alemán.
Quienes ya han adquirido esta publicación abren un feedback con el autor y le envían fotografías de recetas extraídas del libro. En el podcast 'Cara a cara' señala precisamente que estos recetarios pueden abrir "la curiosidad e inquietud del lector para que indague en referencias, técnicas o los propios productos que utilizaban".
Si después de la lectura queda 'hambre' sobre las hermanas Mendoza, a finales de febrero está prevista la apertura de una exposición en el Museo sobre "quienes eran las mujeres más modernas del siglo pasado en Pontevedra".