A despensa viva non mercado: A arte dá fermentación é un curso que espertou interese entre os pontevedreses, colgando o cartel de completo antes mesmo de arrincar.
A iniciativa foi presentada este venres 17 de abril pola concelleira de Promoción Económica, Anabel Gulías, quen situou esta proposta dentro dunha estratexia máis ampla vinculada aos Plans de Sustentabilidade Turística en Destinos (PSTD).
Este proxecto comezará o próximo 20 de abril e desenvolverase entre a Casa da Luz e o propio Mercado de Abastos. En canto á duración, é de 15 horas, nas que se espera a participación de 20 persoas en total.
A formación, impartida pola doutora en Bioloxía, Soledad Saburido Álvarez, combina ciencia e práctica desde o primeiro momento. Así o explicou Anabel Gulías: "Imos establecer as bases científicas e a seguridade alimentaria da fermentación caseira". Un punto clave, porque non se trata só de fermentar, senón de facelo ben, con garantías e coñecemento.
O curso está pensado tanto para perfís profesionais como para todas aquelas persoas que queiran iniciarse. A concelleira comenta que é posible fermentar desde casa, pero que con esta aprendizaxe dáse un salto cara unha elaboración máis técnica e coidada, con ferramentas que ademais permiten obter resultados distintos.
Un dos puntos fortes desta iniciativa é a posibilidade de acceder a un rexistro sanitario, imprescindible para comercializar produtos; este aspecto marca unha gran diferenza entre o ámbito doméstico e o profesional.
O éxito desta convocatoria permitiu a preparación dunha segunda edición para a última semana de maio, neste caso con 15 participantes e unha duración de 10 horas. A mesma esencia, pero nunha nova oportunidade para os que non puideron participar.
Detrás desta proposta, a idea é impulsar o potencial ao redor da conservación, a fermentación e a transformación de produtos locais.
Tamén se expón a creación dun novo proxecto como un espazo de traballo compartido no Mercado de Abastos, na antiga lonxa, actualmente en desuso, como posible centro dun obrador onde transformar produto local.
A idea é ofrecer un lugar equipado onde pequenos produtores poidan dar o salto a novas oportunidades, desde quen ten excedentes na súa horta até pequenas iniciativas agroalimentarias que buscan profesionalizarse.
Un espazo que permita non só producir, senón facelo con garantías, con certificacións e con posibilidades reais de comercialización.