Javier Olleros, tras sus dos Estrellas Michelin: "Galicia es el lugar que me permite ser lo que soy"
"Llevamos once años. El verdadero éxito es ese", explica Javier Olleros, algo abrumado por la expectación pero igual que emocionado que ayer. Fue el día que supo que su proyecto de vida, Culler de Pau, se convertiría en el primer restaurante de Galicia con dos Estrellas Michelin.
Atiende a PontevedraViva sentando en el salón de su restaurante, con la ría de Arousa al fondo, y asegura estar "contento y feliz" ante un reconocimiento que "nunca esperas porque no depende uno". Eso sí, reconoce que "sabíamos que estábamos en ese run run que hay todos los años", pero añade con cierta modestia "como están muchos otros compañeros".
Esta segunda Estrella Michelín "nos tocó a nosotros", afirma Olleros, que se ve como un "privilegiado" porque en Galicia "hay mucha gente que lo está haciendo muy bien y no han tenido este reconocimiento". Entre ellos, no duda en apuntar un nombre: Pepe Solla, una persona "a la que quiero y admiro mucho" y que, a su juicio, "ya está en otra liga".
El de O Grove no quiere pensar mucho en por qué Galicia ha tardado tanto en situar a uno de sus restaurantes a este nivel de la crítica gastronómica. "Tenemos nuestro ritmo y todo llega cuando tiene que llegar", explica añadiendo entre risas que "ellos se lo perdían".
A pesar de ello no duda en celebrar que "se nos mire por fin con la fuerza y el interés con los que se nos debería mirar desde hace mucho tiempo". En esta tierra, defiende Javier Olleros, "hay muy buenos cocineros y gente con mucho talento".
Galicia tiene mucho que ver, reconoce Olleros, en el éxito de Culler de Pau. "Yo entiendo la gastronomía desde el lugar que me permite ser lo que soy", apunta acerca de su filosofía de trabajo. "Lo que tengo cerca es lo que me va a dar carácter, personalidad e identidad", añade.
"Lo que me gusta cuando se sienta un comensal es que sepa el lugar en el que está, el momento en el que está porque trabajamos con las estaciones y poder estar a la altura de este paisaje hermoso que tenemos", subraya el chef de O Grove.
Para Javier Olleros, Galicia "es nuestra particular musa a la hora de pensar en platos". Por los productos que ofrecen el mar y la tierra camina su propuesta gastronómica, ya que "nos dan un montón de pistas para ser diferentes, para poner calidad en una mesa y para ser creativos"
Su otro pilar, afirma sin dudarlo, "es el entorno que conozco desde pequeñito y las personas con las que convivo cada día". Como su mujer, Amaranta, jefa del restaurante; sus hijos y sus padres, unos "trabajadores incansables" que emigraron a Suiza en busca de un futuro mejor.
Ellos fueron los que "por gamberrete y mal estudiante" le encaminaron hacia la hostelería. Por eso, para él, una de sus mayores satisfacciones es "poder regalar todo esto con emoción a la familia y devolverles lo que tanto nos dieron en forma de valores, de cariño, de amor y de estar siempre ahí pensando en los demás".
Las dos Estrellas Michelin que lucirán a partir de ahora en su restaurante son una alegría en un año "difícil para todos", asegura el cocinero de Culler de Pau, que recuerda el "gran esfuerzo" que están realizando "todos los compañeros para seguir a flote con sus proyectos".
Aunque él prefiere ser optimista y destacar que "ya parece que hay luz al final del túnel", Olleros no duda en que afirmar que "tenemos que ser consecuentes y tratar de ayudarnos entre nosotros" y, al mismo tiempo, "exigir que no se deje caer a un sector tan importante".
Relacionadas:
-
Javier Olleros, entre los candidatos al premio de 'mejor chef del mundo'
Por Alejandro Espiño |
-
Javier Olleros, un "activista de lo verde" premiado como Cocinero del Año en Madrid Fusión
Por Alejandro Espiño |
-
O Loxe Mareiro de Carril estrena su primer 'Sol' de la Guía Repsol
Por Redacción |
-
Las mascarillas éticas llegan a la cocina gallega
Por Alejandro Espiño |
-
Los cocineros con Estrella Michelín serán nombrados embajadores de Rías Baixas
Por Alejandro Espiño |
-
Javier Olleros será nombrado hijo predilecto de O Grove
Por Redacción |
-
Iñaki Bretal, chef 'estrella' de O Eirado: "Es algo que Pontevedra merecía. Es bueno para todos"
Por Alejandro Espiño & Mónica Patxot |
-
Iñaki Bretal logra para O Eirado la primera Estrella Michelin para un restaurante de Pontevedra
Por Alejandro Espiño |
-
Culler de Pau, primer restaurante de Galicia que obtiene dos Estrellas Michelin
Por Alejandro Espiño |