El Ministerio de Educación premia el proyecto de "Gastronomía Circular" del Carlos Oroza
Por Oskar Viéitez
El Ministerio de Educación acaba de premiar el proyecto de innovación e investigación "Gastronomía Circular", que nació de la colaboración que llevan manteniendo desde hace dos cursos el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra y el CIFP Hosteleria LHII de Gamarra (Vitoria-Gasteiz).
Después de la primera colaboración en materia de huerta escolar y recetas tradicionales de Euskadi y Galicia iniciada en el año 2018 en el Oroza se propusieron avanzar a trabajar en un proyecto conjunto intercentros donde había habido dos grandes líneas de trabajo.
Por una parte, un proyecto de huertas escolares gastronómicas, sostenibilidad y economía circular; y por otra, un proyecto intermodular de investigación de la tradición culinaria de Euskadi y Galicia ligada a la utilización de productos y materia primas con sello o distintivo de calidad garantizada.
Con el Oroza participará además la Fundación Galicia sostenible (Mercado de la Cosecha, perteneciente a la corporación Hijos de Rivera SA) que les va a proporcionar asesoramiento y soporte metodológico en todo el relacionado con el desarrollo de las líneas del proyecto que tienen relación con los objetivos de desarrollo sostenible recogidos en la Agenda 2030 de las Naciones Unidas.
La duración de este proyecto intercentros está pensada para los cursos 2021 a 2023.
Denominan al proyecto "Gastronomía Circular" ya que este busca unir la gastronomía de las dos comunidades con la economía circular. Por una parte, desarrollarán dos huertos escolares gastronómicos, transfiriendo el conocimiento y las experiencias adquiridas por cada centro, proponiendo y desarrollando mejoras, tanto nos propios huertos, como en su consideración como espacios docentes para concienciar al alumnado sobre la economía circular, el compostaje, reducir la huella de carbono, valorar el producto local y de temporada, entre otras experiencias.
Por otro lado, desarrollarán una investigación sobre sus patrimonios gastronómicos, ligándolos a materias primas con sello de calidad garantizado incorporándolos a recetas de la tradición culinaria de ambas comunidades potenciando su consumo y conocimiento entre el alumnado de tal forma que este sea, en su futuro profesional, su principal prescriptor en el panorama gastronómico.
Después de que cada centro realice la investigación y diseñe los menús que deberán ser sostenibles y basados en productos locales y de temporada, realizarían sendos intercambios cruzados para la transferencia del conocimiento entre los centros y toda la comunidad educativa.
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