Javier Olleros, entre los candidatos al premio de 'mejor chef del mundo'
Por Alejandro Espiño
El reconocimiento de 'mejor chef del mundo' vuelve a estar en juego. Tras Dabiz Muñoz, que logró hacerse con el título en la edición de 2021, los premios The Best Chef Awards han iniciado la cuenta atrás para elegir al ganador de este año.
Y, entre los nuevos candidatos, habrá al menos un cocinero gallego. Se trata de Javier Olleros, el único chef de Galicia que cuenta con dos Estrellas Michelin, las que logró merecidamente para su restaurante Culler de Pau, en O Grove.
Él es uno de los cien nuevos candidatos de todo el mundo que optan no solo a este premio, sino a situarse en el olimpo de la gastronomía mundial.
En la presentación que acompaña a estos prestigiosos galardones, el propio Olleros destaca sobre su cocina que, a pesar de las influencias de otros compañeros, "mi referente es mi padre", del que aprendió "todo lo que sé de este negocio".
La búsqueda de la excelencia es el pilar de su día a día, explica el chef pontevedrés, junto con el compromiso con el cliente, con el medio ambiente o con sus proveedores y su pasión por la cocina, que le hace "mantener despiertos nuestros sentidos".
"Practicamos una cocina natural y de proximidad, sin fundamentalismos y con raíces", añade el alma de Culler de Pau, que suma a todo ello el uso de productos sostenibles y las influencias que ha recibido por parte de diferentes gastronomías de todo el mundo.
El jurado de los The Best Chef Awards, compuesto por cocineros, periodistas, blogueros y fotógrafos, todos ellos ligados a la gastronomía, deberá elegir al nuevo "top 100" de la cocina mundial, de entre los cien que entraron en la lista el año pasado y los cien nuevos candidatos.
Javier Olleros, uno de estos cien chefs que optan a ser incluidos en esta lista, buscará entrar en este ranking del que, el pasado año 2021, formaron parte trece cocineros españoles, entre ellos Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Martín Berasategui, Eneko Atxa o Paco Roncero.
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